Rosario, שם שנשמע כמו מסע קולינרי והרוח שלו נושאת אותו, משום שמקורותיו הספרדיים הם שמעניקים כאן את הכבוד—חוסה מריה גוני מרטינז.
מאחורי הכתובת פועלים שני המייסדים אדריאן דלרו ותיאודור בלו והפנו אל אותה הדמות הצומחת של scène ibérique כדי לתאר תפריט קצר ואמיץ, השואב מן המסורת אך חד ומודרני לחלוטין.
עם nouvelle table, השף הספרדי אשר קיבל הכשרה בבתי המסעדות הגדולים ביותר, ובפרט לצד מרטין בראסאטגי, השף עם מספר הכוכבים הרב ביותר בספרד, מגיע לראשונה לפריז עם הרצון להגדיר מחדש את הזהות הקולינארית הספרדית, להחזיר לה את מעמדה המכובד ולשנות את הקודים.
כבר כוכב-מישלן עבור מסעדת Allard המדרידית, השף חוסה מריה גוני מרטינז מעמיד את עצמו כשגריר של מטבח ספרדי נדיב, כן ואמיתי, שנעשה מן הלב... וזוהי הצלחה!
במסעדה הזו restaurant בזווית מוארת עם חזית אדומה כרמינית, לצלילי קלאסיקות ספרדיות, גם התפר הקצר מדגיש להיטים מוכרים. Pan con tomate, pimientos de Padrón, cecina, moules de Galice l'escabèche או עדיין tortilla de compétition (12€), כדי להתחיל כמו שצריך.
המנות, ארבע במספר, מעצימות את ספרד עם מודרניות: עדשים, צ’יסטוררה וחזיר איברי ספרדי; מריע על הגריל עם מוסך של דג hake, צדפות וברוטב דגים; או עוד מנה מרשימה לחיים של חזיר בקרמל ביין אדום (24€) ופרי״ה תפוחי אדמה נוזלית כסוסה. מעליה קקאו, והיא חושפת זיגוג מרובע יפה כמו אפוקסי ככל שהיא מתמזגת עם מיץ הבשר.
לפני הקינוח, גבינת שמנת בסקית משובחת (9€), חלקה כמו קרם קרמל, מגיע קוקטייל שחייבים להכיר: הניגרוני עם חזיר איברי (13€) – ג’ין מושרה ב jamón ibérico ועליו פרוסות jamón ibérico. כל כך מקורי, כמו הקוקטיילים האחרים של הבית עם רום מושרה בחזיר או טקילה מושרת ב‑פלפלי פדרון.
ואז, הסנגריה הביתית הקלאסית (35€ לכל כד) והטינטו דה ורמנוסה (33€ לכל כד) גם הן ימצאו קונים.
במחירים, אין מצב להקל ראש: חשבו 23€ לתפריט מנה/קינוח בצהריים. כתובת שהיא רחוקה מהקלאסי בר טאפאס, שמוכיחה שהמטבח הספרדי רב-גוני הרבה יותר משהנראה!
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
