ב־פריז, הקרפ בכל מקום, אבל הקרפ הטעימה... הרבה פחות. עם השתי מיקומים פריזאים שלה, באחד מכיווני הזווית היפים בעיר, ארמל קרפס מחזירה את הזמנים למסלול הנכון. ההפתעה הראשונה היא המקום שכבר מכירים כי אירח את המסעדה מרשון של השף אלכסנדרה מרשון.
כתובת מרווחת ובהירה, עם חלונות גדולים ומקומות ישיבה רבים. כאן לא תעמדו לאכול קרפ ליד הדוכן, אלא תתפשטו ותחכו בנחת.
בצלחת, ארמל מביאה את המושג של המתכון הביתית המלא והמוצרים שנבחרים בקפדנות. הגלטות וה קרפים מוכנים לשנייה, בהכנה מחומרי מקומיים או Breton, בעבודת יד או BIO – מחמאה חצי-מלוחה מחלב מלא, דרך ביצים, קמח שיפון וקמח חיטה טחונים על ידי אבני ריחיים, חלב ריבוט, נקניק מעושן מבורבליאנד, נקניק מעושן מגוימנייה וכל משקה (זרחנים, בירות, ליקרים, מיצי פירות).
גאלטים סרראסאן “Kraz” (הכוונה לקריספי בדיוק) ו-קרפים מקמח חיטה רכים, הבסיס מושלם, נאמן למסורת המסורתית. אי אפשר להתעלם מ-בצק הגאלטה, עמוד התווך של הבית הזה. כאן, הוא מקיים את כל הדרישות: זהוב באופן מושלם, עם סימנים ברורים, ועם הקרמול המעטה שמדבק מעט בשן. מרקם של “קריסיפי-רך” בעובי מדויק: מספיק חומר לעניין המוצקות, אך לא יותר מדי שיכביד על המנה הכוללת.
ה האלטות הקלאסיות בהחלט בתפריט, במחירים שנעים בין 6€ ל-12€. תחשבו על 10,50€ לאלת המאסטרו הבלתי נמנע, 7€ לאלת חלב ריבוט של סבתות ברטוניות, ו-18€ לתפריט צהריים בימי השבוע הכולל כוס סיידר, אלת מלאה או אלת מומו, ואחר כך פנקוטה של שוקולד או קרמל עם חמאה מלוחה לקינוח.
אבל המקום שבו ארמל באמת מגישה נקודות הוא ביכולת שלה לחדש את הסגנון. עדכון הגאלט ברטוני זה אומנות שמלאה בסיכונים — הרבה יצירתיות יכול לגרום לָבגוד, ומעט מדי – עלול להשתעמם. כאן, האיזון מושלם וממש מרענן, עם תבלינים שמוסיפים טאץ' ורעיונות טובים שבזינוק אל העתיד.
דוגמה מצוינת: הגלטה ג’וג’ו (13,50€), בברכה לגלטה-נקניקייה, עם קטשופ סלק, חרדל עם דבש שמרקם מדהים וצ’רי ירקות חמוצים. זה מרענן, מחוכם, משקף את הרוח אך באותה העת יוצא דופן ומקורי. ג’לטת בריטונית שמוכנה באהבה ותשוקה אמיתית.
בין חמש הגלילות המיוחדות, שתיגלילות צמחוניות וממש לא משעממות, כדוגמת גלילת בטי (13€) עם דלעות צלויות בתבלינים, שמנת גבינה כחולה, אגוזים ודבש. משהו שכל אחד יאהב.
אותה האנרגיה נשמרת גם בקרפצות המתוקות: תהליך המחקר והפיתוח לא מסתיים רק במתכונים הייחודיים (9€), אפילו הקלאסיות ביותר (5.50€-8.50€) עוברות שדרוג. לדוגמה, הקרפצ’ה עם סוכר ולימון לא מוגבלת רק להזלפת סירופ חומץ מהיר, היא מגיעה עם מרמלדה ביתית עוצמתית ומיוחדת.
המקום מציע גם תפריט חוגת תה (9,80€) לזמן של פינוק אמצע היום, הכולל קרפ מתוק וקערה של שוקולד חם או מיץ תפוחים טרי.
ולבסוף, אי אפשר שלא לדבר על הצוות המקסים, שמקבל את הפנים בחיבוק חם בסגנון ברטוני!
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
תאריכים ולוחות זמנים
הימים הבאים
יום רביעי :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:30
- שֶׁל 16:00 יש ל 22:00
יוֹם חֲמִישִׁי :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:30
- שֶׁל 16:00 יש ל 22:00
יוֹם שִׁישִׁי :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:30
- שֶׁל 16:00 יש ל 22:30
יום שבת :
שֶׁל 12:00 יש ל 22:30
יוֹם רִאשׁוֹן :
שֶׁל 12:00 יש ל 17:00
יוֹם שֵׁנִי :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:30
- שֶׁל 19:00 יש ל 22:00
יוֹם שְׁלִישִׁי :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:30
- שֶׁל 19:00 יש ל 22:00
מקום
ארמל קרפייה
161 Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
אתר רשמי
www.creperiearmelle.fr
