On attendait cette consécration depuis l'ouverture. En septembre 2021, le Cheval Blanc Paris, 8 quai du Louvre dans le 1er arrondissement, avait ouvert ses portes dans un silence relatif, comme si l'adresse n'avait pas besoin de se faire remarquer. Derrière la façade Art Déco et Art Nouveau de la Samaritaine entièrement restaurée après seize ans de travaux et 750 millions d'euros investis par LVMH, un hôtel d'un genre nouveau prenait tranquillement position sur les quais de Seine. Cinq ans plus tard, en 2026, Atout France lui remet officiellement le label Palace, et il serait difficile d'argumenter contre.
Là où les grands palaces historiques jouent la carte du volume et de la monumentalité, le Cheval Blanc Paris a fait le pari inverse. Seulement 72 chambres et suites, toutes orientées vers la Seine ou les toits de Paris, avec un minimum de 70 m² chacune. Un format délibérément intime, confié à l'architecte Peter Marino, qui a composé des espaces mêlant marbre, velours et œuvres d'art contemporain signées Tracey Emin ou Tony Cragg. L'hôtel s'est imposé dès son ouverture comme une référence du luxe contemporain à Paris, à mi-chemin entre le musée et la maison privée, avec le Louvre d'un côté et l'île de la Cité de l'autre.
Si le Cheval Blanc Paris a rapidement fait parler de lui bien au-delà des cercles hôteliers, c'est en grande partie grâce à ses tables. Le restaurant Plénitude s'est d'abord imposé comme un cas à part dans l'histoire du Guide Michelin : confié au chef Arnaud Donckele, déjà triplement étoilé avec La Vague d'Or à Saint-Tropez, il a décroché 3 étoiles Michelin en février 2022, soit cinq mois seulement après son ouverture. La cuisine tourne autour de la sauce érigée en art à part entière, ces "Absolues" parfumées qui subliment chaque assiette, avec le chef pâtissier Maxime Frédéric aux commandes du sucré. Le Plénitude n'ouvre que le soir et affiche régulièrement plusieurs mois d'attente pour une réservation.
Au rez-de-chaussée, dans l'espace autrefois occupé par le Limbar, le restaurant Hakuba a ouvert en mars 2024 et a rapidement confirmé que le Cheval Blanc savait aussi jouer sur d'autres registres. Hakuba, qui signifie littéralement "cheval blanc" en japonais, est né de la collaboration du chef nippon Takuya Watanabe avec Arnaud Donckele et Maxime Frédéric. Le résultat est une cuisine kaiseki-sushi où les traditions du Japon rencontrent les produits des côtes françaises et atlantiques, servis en menu omakase dans un décor signé Peter Marino aux bois sombres et fontaine Tsukubai. En mars 2026, Hakuba a décroché sa 2e étoile Michelin, nouvelle preuve que la maison continue de progresser. Un menu Yume est proposé le soir, un menu Shunkan au déjeuner.
Pour une expérience plus décontractée, Le Tout-Paris s'installe au 7e étage avec une terrasse panoramique de 650 m² offrant une vue sur la Seine, Notre-Dame, Montmartre et la Tour Eiffel, idéale pour un déjeuner ou un dîner en brasserie contemporaine.
Difficile de parler du Cheval Blanc Paris sans évoquer le Dior Spa Cheval Blanc, né de la rencontre entre deux maisons LVMH et devenu l'une des adresses bien-être les plus convoitées de la capitale. Six suites de soin privatives composent l'espace, dont la Suite Bonheur avec deux tables de massage pour les soins en duo, et la Suite New Look dédiée au rituel à quatre mains Rêve Couture. Les soins s'appuient sur les produits Dior Prestige et des technologies comme la cryothérapie et la luminothérapie. Depuis décembre 2025, le spa propose également le programme Haute Motherhood, un parcours bien-être sur mesure conçu pour accompagner les femmes durant la maternité.
Cinq ans après son ouverture, le Cheval Blanc Paris a démontré qu'un palace pouvait se construire autrement, sans chercher à imiter ses aînés. Entre Plénitude triplement étoilé, Hakuba doublement étoilé et un Dior Spa de référence, le label Palace 2026 ne fait que confirmer ce que beaucoup avaient compris dès la première nuit passée quai du Louvre : cette adresse jouait dans une autre catégorie.
Lieu
Cheval Blanc Paris
8 Quai du Louvre
75001 Paris 1
Accès
M°1 - Louvre-Rivoli
Site officiel
www.chevalblanc.com
