Eric Kayser accueille le chef Juan Arbelaez, pour une collaboration gourmande autour du burger. Ensemble, ils ont imaginé une recette franchement alléchante, le burger de la pampa. Pour ce faire, le chef s'est inspiré de ses origines colombiennes et a réalisé le burger avec le pain de la Maison Kayser.
Et bonne nouvelle, vous allez pouvoir le réaliser à la maison en suivant la recette pas à pas ci-dessous, et même encore plus facilement, grâce à la vidéo publié par Eric Kayser !
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Recette du burger de la pampa d'Eric Kayser et Juan Arbelaez
Ingrédients :
Pour les pickles (à préparer au minimum la veille) :
1 courgette
100ml de vinaigre de xérès
50g de sucre
10g de gros poivre (ail, oignons, etc... les garnitures aromatiques qui vous font envie)
150g de steak charolais à 15 à 20% de mg par burger
1 tomate cœur de bœuf
100g de chorizo ibérique
1 oignon rouge
1 gousse d’ail
1 poivron rouge
Huile d’olive
Sel et poivre
Finition :
1 cuillère à soupe de moutarde ancienne
1 cuillère à soupe de mayonnaise
1 tranche de cheddar
Préparation :
Commencez à préparer vos pickles la veille (au minimum). Faites bouillir le vinaigre et le sucre pour qu’il se dissolve bien. Laissez refroidir, versez vos tranches de courgette (4 à 5 mm), le poivre et les garnitures aromatiques. Versez dans un bocal hermétique.
Assaisonnez vos steaks et faites les juste saisir dans la poêle. Détaillez votre chorizo et placez les morceaux de l’autre côté de la poêle. Détaillez les oignons (en gardant quelques tranches pour la finition) et rajoutez-les dans un autre coin de votre poêle. Coupez votre poivron en morceaux et mélangez les ingrédients ensemble.
Quand vos steaks sont juste saisis, réservez-les hors du feu. Détaillez votre tomate cœur de bœuf (en gardant une tranche pour la finition) et ajoutez les morceaux à la préparation dans votre poêle. Mélangez les ingrédients ensemble. Coupez votre gousse d’ail et écrasez là avec le dos de votre couteau et ajoutez la pointe d’un gros couteau d’ail à votre préparation, mélangez les ingrédients ensemble. Faites cuire deux à trois minutes jusqu’à ce que votre préparation de légumes ait l’aspect d’une sauce.
Coupez votre bun en deux. Faites revenir les mies dans la poêle avec un filet d’huile d’olive et les sucs des aliments. Réservez les buns hors du feu. Finissez la cuisson de vos steaks selon vos goûts. Déposez votre préparation de légumes sur les steaks et couvrez d’une tranche de cheddar. Hors du feu, recouvrez votre poêle d’un couvercle pour faire fondre la tranche de cheddar avec la chaleur de la poêle. Tartinez le fond de votre bun de mayonnaise et ajoutez la moutarde à l’ancienne. Recouvrez de quelques tranches de pickles et d’une tranche de tomate cœur de bœuf. Ajoutez votre préparation de steak, légumes et cheddar et finissez par une ou plusieurs tranches d’oignon rouge cru. Finissez le dressage de votre burger en reposant le chapeau du bun.
Et découvrez la recette en vidéo :
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