Benoit Castel a imaginé un pain réalisé à partir des pains invendus de la veille

Voilà une excellente idée, bonne pour la planète, contre le gaspillage alimentaire, et qui fait du bien tant au moral qu'aux papilles ! Benoit Castel, le fameux boulanger-pâtissier parisien, vient de dévoiler sa nouvelle création boulangère : le pain d'hier et de demain. 

Fruit d'un an de travail pour mettre au point la meilleure des recettes, cette belle miche de pain entière est réalisée à partir des pains invendus de la veille. Un aboutissement pour le chef. "Le pain d’hier et de demain est un pain qui a une histoire. Il résulte de la fusion d’anciens pains et c’est un peu magique de se dire qu’on peut créer quelque chose de tout à fait nouveau et goûteux sans rien jeter ni gâcher" déclare-t'il.

C’est au contact d’un ami résidant en Autriche que Benoît Castel a découvert cette technique de fabrication du pain consistant à réutiliser du vieux pain invendu. Fasciné par ce processus qui transforme les denrées périssables pour leur donner une nouvelle vie, le boulanger-pâtissier a perfectionné sa propre recette, qui rejoint la gamme de pains pré-existante aux goûts particuliers et si typiques, comme le Pain du Coin au miel, au sel de Salish et au levain naturel fait maison, le Pain Granola mais aussi tous ses pains à partir de farines de blés anciens.

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Pour créer ce pain d’hier et demain, Benoît Castel rassemble tous les pains invendus avant de les torréfier au four pour obtenir une texture proche de la biscotte. Transformé en chapelure très fine, ce pain toasté est ensuite mélangé à de l’eau bouillante pour obtenir une crème de pain semblable à une crème pâtissière à la couleur très brune. Benoît Castel y incorpore ensuite une farine bio et du levain naturel fait maison, obtenant une pâte à pain particulièrement humide et légèrement grasse qu’il fait ensuite passer par deux cuissons. Après 2h au four, la pâte à pain s’est transformée en une croûte bien épaisse et caramélisée, tandis que l’intérieur conserve tout son moelleux !

Un nouveau pain super original à découvrir dès à présent dans les boutiques de Benoit Castel de Paris et sur l'e-shop au prix de 9€ la belle miche de 1 kilo qui se conserve pendant une semaine !