Chaque année, l’artisan pâtissier-boulanger Benoît Castel attend la Chandeleur avec impatience. Pour ce breton de naissance, c’est l’occasion de se replonger dans ses souvenirs d’enfance passée à la campagne. Et parmi toutes les pâtisseries et gâteaux de son enfance, son péché mignon reste encore aujourd’hui les crêpes.
Dans la campagne bretonne, Benoît Castel a grandi auprès de ses grands-parents paysans éleveurs. Marqué par cette énorme galettière qu’utilisait sa grand-mère pour préparer les crêpes dans la grange, il a appris très tôt à les faire lui-même.
A vous les bonnes crêpes pour toute votre famille !
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La recette des crêpes de Benoit Castel
Pour environ 20 crêpes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
Beurre doux : 30g
Farine : 190g
Sucre semoule : 60g
Sel : 1 pincée
Œufs : 4
Lait entier : 430g
Orange (si possible bio ou non traitée) : 1
Citron (si possible bio ou non traitée) : 1
Rhum ambré (facultatif) : 20g
Vanille : 1 gousse
Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, la vanille et les zestes de l’orange et du citron. Ajouter ensuite progressivement les œufs, bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Chauffer 1/3 du lait avec le beurre pour le faire fondre. Une fois entièrement fondu, ajouter le reste du lait et mélanger.
Ajouter progressivement à la pâte à crêpes et bien mélanger. Mixer si nécessaire.
Graisser une poêle à crêpes. Cuire une petite louche de pâte à chaque fois.
Servir-tiède avec du sucrée vanillé. Pour plus de saveurs, préparer cet appareil au moins la veille et le réserver au réfrigérateur.
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Lieu
Benoit Castel
150 Rue de Ménilmontant
75020 Paris 20
Site officiel
benoitcastel.com
