Pour la Chandeleur 2026, Brutus voit les choses en grand en s'associant à Thibaut Spiwack, le chef étoilé d'ANONA et figure marquante de Top Chef 2022. Ensemble, ils signent un gâteau de crêpes aux agrumes qui transforme la traditionnelle crêpe en véritable création gourmande. Une collaboration qui coule de source quand on sait que le restaurant du chef et la première adresse Brutus, rue des Dames dans le 17e arrondissement, sont voisins depuis six ans.
Cette proximité géographique boulevard des Batignolles a tout naturellement donné naissance à une belle complicité gourmande. Brutus a donné carte blanche au chef pour imaginer une crêpe revisitée qui reflète son univers : engagé, créatif et résolument ancré dans le respect du produit. Le résultat ? Un mille-crêpes qui qui du corps, fond et surprend à chaque bouchée, bien loin de la simple crêpe au sucre qu'on retourne dans sa poêle le soir de la Chandeleur.
La création se dévoile dans toute sa générosité : un crémeux de citron vient apporter cette touche acidulée rafraîchissante, sublimé par une chantilly à l'orange qui adoucit l'ensemble. Des zestes d'orange confits ponctuent la dégustation de notes intenses, tandis qu'une meringue apporte ce côté aérien et ce petit croustillant qui change tout. On pense aux crêpes Suzette en version modernisée, avec ce bon goût d'agrumes qui réveille les papilles sans tomber dans l'acidité excessive. La sauce vient lier le tout avec élégance, offrant une pause gourmande particulièrement réussie en cette période où la crêpe est à l'honneur.
Pour accompagner cette création, Brutus a sélectionné la cuvée Gwennic de la cidrerie Séhédic, un cidre du Finistère sud qui joue la carte de la fraîcheur acidulée et du fruité gourmand. Un accord qui fonctionne à merveille et souligne l'équilibre subtil du gâteau de crêpes, prouvant que cidre et pâtisserie peuvent former un duo particulièrement raffiné.
Cette collaboration entre artisanat et gastronomie illustre bien la démarche des deux maisons : le respect des produits, la saisonnalité et le goût du juste. Thibaut Spiwack, installé depuis 2019 boulevard des Batignolles où il a décroché son étoile au guide Michelin, partage avec Brutus cette même exigence de qualité. L'occasion pour nous de découvrir comment un chef étoilé revisite un classique de la Chandeleur avec créativité et générosité.
Si vous voulez sortir des crêpes classiques pour célébrer la Chandeleur 2026, filez donc découvrir ce mille-crêpes pas comme les autres dans l'un des Brutus parisiens ou en région. La création est disponible du 2 au 8 février 2026 dans toutes les adresses de l'enseigne : Paris 4e, Paris 10e, Paris 14e, Paris 17e, Levallois-Perret et Lille.
Comptez 8,50€ la part pour vous offrir cette création exclusive signée Brutus x Thibaut Spiwack, une belle façon de réinventer la tradition tout en gardant cette gourmandise qui fait le charme de la fête des crêpes. Cette adresse s'adresse aux gourmands curieux en quête d'une crêpe gastronomique, qui veulent vivre la Chandeleur autrement sans renoncer à la qualité et au plaisir.
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Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Dates et Horaires
Du 2 février 2026 au 8 février 2026
Lieu
Brutus
99 Rue des Dames
75017 Paris 17
Tarifs
La part : 8,5€
Site officiel
www.brutus-creperies.com
