En plein cœur du Marais, au sein d'un magnifique monument classé datant du 17e siècle, la Bretagne s'est invitée à Paris, amenant avec elle ses plus belles recettes. Face au discret square Léopold Achille, bucolique secret soigneusement gardé par les habitants du coin, Tycoz est le nouveau repère pour les amateurs de plaisirs iodés, mais pas seulement.
Derrière l'adresse se cachent deux Bretons pur jus, frère et sœur de surcroit, Albane et Baptiste Lamotte. A la fois bar à huîtres et crêperie bretonne, Tycoz se découvre à toute heure de la journée, étant ouvert en continu du déjeuner au diner en passant par le goûter ou pour répondre à l'envie soudaine d'une crêpe sucrée engloutie sur le pouce, à emporter.
La fratrie n'en est pas à son coup d'essai puisqu'on lui doit déjà une autre crêperie de très bonne facture, du côté de Saint-Germain-des-Prés : Galette Café. Pour magnifier le lieu tout en respectant son histoire, Albane et Baptiste Lamotte ont fait appel à l'architecte Sylvie Zerat qui a opté pour une décoration sobre et claire. Mais le gros point fort de l'adresse, c'est assurément sa charmante petite terrasse, adossée au square Léopold Achille.
Forcément, à l'image de leur première adresse, le frère et la sœur misent sur des produits de qualité, soigneusement sourcés auprès de producteurs français. A commencer par la farine de blé noir, ingrédient majeur de toute bonne galette bretonne, qui provient du Moulin de la Fatigue à Vitré, une référence dans le milieu, et qui est écrasée sur une meule de pierre.
Et les deux patrons de préciser que chez eux, la pâte à galette est dite 'du Nord', réalisée à 100% à partir de farine de sarrasin (contrairement à la version finistérienne qui mixe farine de sarrasin et farine de froment) et donc particulièrement croustillante ('kraz' en breton !). Eh oui, c'est tout un art, la galette !
Concernant le reste des produits, c'est aussi un sans-faute : crème et fromages Bordier, oeufs fermiers, andouille de Guémené provenant de chez Benoit Rivalan, saucisses artisanales et charcuterie locales, confitures et miels artisanaux eux-aussi, pâte à tartiner maison... Que du bon, en somme, et qui ne se ressent pas tant sur les prix (c'est évidemment plus cher qu'en Bretagne, on ne se voile pas non plus la face, hein).
Comptez ainsi 11,90€ la galette complète jambon blanc artisanal-oeuf-emmental, avec supplément poêlée de champignons/compotée de tomates/compotée d'oignons au cidre/crème fraiche moyennant 1,50€, et entre 13,90€ et 18,50€ les galettes plus originales dont certaines vraiment insolites comme la galette au pastrami et cheddar ou la galette tartiflette en guise de trait d'union entre la Bretagne et la Savoie.
A accompagner, bien sûr, d'une grande bolée de cidre artisanal disponible en bouteille mais aussi à la pression (5€), avant d'enchainer sur une crêpe de froment simplement surmontée d'un filet de citron (7€), une crêpe Suzette (11€) très soigneusement réalisée... ou bien, pourquoi pas, une douzaine d'huîtres, l'autre produit phare de Tycoz ?
Servies toute l'année, les huîtres sont d'obédience française, en provenance express de Cancale et du Golfe du Morbihan, élevées en pleine mer. Au menu : la Fine n°3 de Cancale (8€ les trois) au franc goût de mer, les Baby Kys (10€ les trois) petites et délicates, et leur version haut-de-gamme, l'Étoile Kys (12€ les trois) tendre et charnue. Le plus dur sera de choisir !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Dates et Horaires
Prochains jours
Mardi :
de 12h à 15h30
- de 19h à 23h
Mercredi :
de 12h à 15h30
- de 18h30 à 23h
Jeudi :
de 12h à 15h30
- de 18h30 à 23h
Vendredi :
de 12h à 23h
Samedi :
de 12h à 23h
Dimanche :
de 12h à 16h30
Lieu
Tycoz - Crêperie & Oyster Bar
4 Rue du Parc Royal
75003 Paris 3
Site officiel
www.tycoz-paris.fr
