Pâtisserie Nèulo, le temple du flan par Pierre-Jean Quinonero

Nèulo, c'est le nom de la pâtisserie - concept store provençal, imaginé par Gauthier Rosario et Pierre-Jean Quinonero, Champion de France de dessert. De prime abord dédié aux gaufres, le lieu du 5e arrondissement de Paris, a changé son fusil d'épaule pour devenir le paradis du Flan en tous genres. Du flan marbré au flan citron en passant par le fameux flan vanille, c'est le spot qui attend les adorateurs de la pâtisserie parisienne emblématique.

Des amateurs de flans par ici ? On vous emmène découvrir Nèulo, la pâtisserie - épicerie et salon de thé qui fait honneur au Flan. C'est à deux pas du Centre Pompidou, rue de la Bretonnerie dans le 4e arrondissement de Paris qu'on se rend pour découvrir ce temple de la gourmandise.

Ouvert en mars 2023, le lieu, qui veut dire gaufre en provençal, voulait de prime abord mettre à l'honneur cette spécialité en version sucrée et salée. Si la version salée n'existe plus, les gaufres sucrées sont toujours de la partie. Elles se déclinent à la confiture, au caramel, à la pâte à tartiner maison ou encore à la crème de marron d'Ardèche.

Après le succès retentissant de leur flan galette des rois en janvier dernier, qui a fait courir tout Paris, et une demande toujours grandissante de la part des clients, la boutique a décidé de changer son fusil d'épaule et de proposer désormais toute une gamme de flans en tous genres.

Du flan marbré incontournable au flan praliné noisette décadent, en passant par le flan façon tarte citron meringuée, le flan vanille indémodable, le flan chocolat addictif ou encore les éphémères comme ce nouveau flan pistache dont nous avons eu la primeur, le plus dur finalement, c'est de faire un choix. Après, est-ce qu'on est vraiment obligé de choisir ? Pas forcément...

Le flan est un gros succès de Pierre-Jean Quinonero, qui, rappelez-vous, nous régalait au Burgundy avant de filer au Grand-Hôtel du Cap-Ferrat où il officie désormais. Alors, du flan de palace en mode abordable, on adhère ! Tous les mois, le chef vient à Paris pour revoir la carte et les recettes avec Thomas en Pâtissier Exécutif. Des recettes qu'il affine au Cap-Ferrat puis avec le personnel avant d'arriver en boutique.

Sa particularité ? Une cuisson en 3 temps. La pâte, à la texture feuilletée, est précuite en 2 temps puis vient la cuisson de l'appareil, légèrement sous cuite pour lui apporter cette onctuosité caractéristique, lui conférant un aspect très crémeux. La maison utilise des produits frais de la Ferme et tous les flans sont produits la veille pour le lendemain (pour permettre au flan de figer) afin de garantir une vraie fraicheur.

Bref, on a testé et on adore. Une pâte un peu dense et feuilletée qui apporte un plus à l'ensemble, des pralinés délicieux, un flan à la texture ultra-fondante et peu sucrée, il y a de quoi passer un bon moment. Coups de cœur pour la nouvelle version marbré pistache, pour la vanille de Madagascar car on est aussi des puristes et pour la version marbrée qui a de quoi séduire.

Nèulo propose également un flan salé qui s'apparente à une quiche pour ceux qui veulent manger sur le pouce. Outre les flans, on retrouve aussi une sélection de cookies dont l'indétrônable cookie pistache et le brookie, mariage entre le cookie et le brownie.

À la belle saison, les glaces font leur apparition ! Fabriquées artisanalement en Provence, par un maître glacier, elles contiennent en moyenne 70% de fruits frais. Autant vous dire que le gout y est bel et bien. De la noisette au chocolat en passant par la fraise ou le citron, vous allez adorer.

À droite, quand on rentre dans la boutique, on découvre une étagère sur lequel de nombreux produits provençaux vous sont proposés. À nous aussi les produits de la maison tels que les confitures ou encore les pâtes à tartiner ainsi que de la vaisselle artisanale.

Au fond de la boutique, se dévoile un espace coffee shop tout en longueur. D'abord prédestiné à être un espace de coworking, c'est finalement des banquettes et des alcôves qui s'ouvrent à nous pour nos poser avec nos douceurs qui peuvent s'accompagner d'une belle gamme de cafés (de chez L'Arbre à Café), lattés, chaïs, jus frais pressés et même affogatos.

Comptez entre 6€ et 7,50€ la part de flan et entre 24€ et 30€ le flan entier. Les cookies sont entre 4€ et 5€ et la glace va de 5€ la boule à 8€ les 3 boules.

Notez que la boutique, peut parfois être victime de son succès, surtout le week-end. Aussi, l'astuce est soit de vous y rendre tôt (notez que Nèulo est ouvert du mardi au dimanche de 13h à 19h)., soit de réserver vos flans en ligne en click and collect, ainsi, aucune mauvaise surprise une fois sur place.

Alors, et si on allait tester les différentes recettes de flans ?

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