Le Vendémiaire, egy elegáns, francia stílusú brasserie, egy kőhajításnyira a Les Invalides-től a 7. kerületben.

Egy tipikusan francia étterem a főváros egy elegáns részén: ez a kihívás a Vendémiaire, a francia brasserie előtt, amely a Vendémiaire Nadd-Mitterrand ösztönzésére nyitotta meg csendes ajtaját egy kőhajításnyira a Les Invalides-től. Az egykori ügyvéd, ingatlanfejlesztő és mostani vendéglős úgy döntött, hogy első éttermét a Chez les Anges-ben, Jacques Lacipière egykori éttermében nyitja meg.

A Vendémiaire Nadd-Mitterrand, aki kevéssé ismeri a témát, a Black Balloon ügynökség és partnere, Laëtitia Benedetti segítségét kérte fel, hogy felújítsák és egyszerre retro és kortárs módon díszítsék fel ezt az elegáns brasserie-t, valamint egy, a múltban már bizonyított séfet, Santiago Guerrerót .

A Pré Catelanban és a Prince of Wales-ben dolgozó svájci-kolumbiai séf első séfmunkáját a Biondiban, a Cirque d'Hiver-től egy kőhajításnyira lévő kiváló argentin étteremben kapta, majd aMaison Mère hotel megnyitásában segédkezett, majd a Terrass' Hotel konyhájához csatlakozott. A Vendémiaire esetében Asia Goncalves cukrászséffel állt össze, aki a Lenôtre-től érkezett.

A Vendémiaire a reggelitől a késői vacsoráig a francia gasztronómiát ünnepli a francia terroir-t ünneplő, tipikus brasserie-menüvel . Nagy hangsúlyt fektetnek a gondosan kiválasztott termelőktől származó szezonális termékek beszerzésére , és minden diétás étrendre.

Ellentétben azzal, amit egy ilyen címen, ilyen környéken elvárhatnánk, a Vendémiaire meglehetősen rövid étlapra támaszkodik, ami a minőség szinonimája. Itt az egyszerű címek olyan kifinomult ételeket rejtenek, amelyek ugyanolyan szépek, mint amilyen jók. Az étlapon olyan receptek szerepelnek, amelyek biztosan a lehető legtöbb ember kedvére valóak. Santiago Guerreróra mindig lehet számítani, hogy feldobja a sins mignonokat, és így a Vendémiaire brasserie-nek sikerül összehoznia egy nap és minden idők párizsijait.

Ilyen példáulazoeuf mayo, egy klasszikus francia bisztróétel, amely nem vicc. Most új megvilágításban fedezzük fel újra: bio tojás, tetején krémes petrezselymes majonézzel, egy csipetnyi almaecettel fűszerezve, mindezt levél alakú spenótchipsekkel díszítve.

Előételnek egy Vittello tonnato, egy piemonti specialitás: egy frissességgel teli tányér, alacsony hőmérsékleten főzött és vékony csíkokra vágott francia borjúhússal, hogy a hús elolvadjon a szájban. A mártáshoz a tonhalat makrélával helyettesítik, hogy a francia termékhez igazodjanak, és a majonézbe égetett narancsszuperrel és sült kapribogyóval fűszerezik.



Olyan ételek sora, amelyeknek szép megjelenése nem csak kirakatszépség. A kedvenc ételünk azonban a kagyló és sültkrumpli kombó destrukturált változata. Egy kis lábasban a kagylót könnyű burgonya espuma borítja, és petrezselyemporral van megkoronázva. Eredeti újraértelmezés, amely nem hagy bennünket kívánni.

Ezután a tengeri sügérfilé mandula pestóval és nori chipsekkel a tetején azt bizonyítja, hogy még a legegyszerűbb ételekhez is szenvedélyes gondolkodással közelítenek. Választhatunk köretet is, többek között egy kiváló házi burgonyamouseline-t vagy sült romanesco káposztát. Az étterem egyik jellegzetes étele, a le champignon dans tous ses états (gomba minden formában), egy nagyon fás recept, amely emlékeztet minket arra, hogy a vegetáriánusok mennyire ínyencek tudnak lenni, különösen elnyeri tetszésünket.

A gombát itt ötféleképpen használják fel: gombakrém, három házi készítésű, mascarponéval és gombával töltött ravioli, a tetején shimeji gomba savanyúsággal a fanyarság kedvéért, valamint sült portobello darabok, amelyek a chipsben is megtalálhatók. Nagyszerű módja annak, hogy zsonglőrködjünk a textúrákkal, és élvezzük a séf technikáját ebben az ételben.

Végül desszertnek Asia Goncalves cukrászmesternek adunk utat. Látogatásunk idején még csak húszéves, de máris ígéretes tehetségről tesz tanúbizonyságot, aprólékos és finom kreációival, amelyek szigorúságáról tanúskodnak. Felfedeztük gluténmentes almás-hajdinás kupoláját, amely almakompóttal készült, és egy hajdina panacottát borított, mandulából és Dulce csokoládéból készült ropogós alappal. Mellette egy alacsony cukortartalmú hajdina ganache, amelyet zöld alma konfitáltal ellensúlyoz, és friss almadarabokkal és puffasztott hajdinával koronázott.

A citrusfélék rajongói számára Asia Goncalves bemutatja a Paris-Menton-t, egy édes tésztából, citromos mandulakekszből, lekvárból, krémből, morzsából és citromzseléből álló ujj, olasz habcsókkal. Még a citromfű, egy fanyar ízű növény felhasználására is gondolt. Asia Goncalves e két édes kreáció esetében ügyesen arra ösztönzi vendégeit, hogy a desszerteket saját maguk készítsék el, és a prezentáció lehetővé teszi számukra, hogy az ízeket saját ízlésük szerint alakítsák át.

• Olvassa el még
• Hagyományos bouillons, brasseries és bisztrók Párizsban, tippjeink és jó címeink
• Francia éttermek terasszal Párizsban, ajánlott helyeink
• Francia éttermek Párizsban, hagyományos vagy modern, a legjobb címeink

Jó, francia ételek a párizsiak és a fővárosba látogatók ízlésének megfelelően. És ugyanez a trikolór hagyomány jelenik meg a poharakban is: francia, sőt párizsi sörök, francia szeszes italok a koktélokban, és Thierry Guemas pincemester által válogatott borok, amelyek között nemcsak ételek és jó borok, hanem - és ez még eredetibb - ételek és sörök párosítására is lehetőség van. A 12 férőhelyes privát társalgóban vagy a 60 férőhelyes teraszon bőven van hely a koccintásra.

Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.