Lehet, hogy követte a kalandjait a közösségi oldalakon. Hugo Danaguezian, alias @pari_beyrouth, párizsi Mazmez étterme megnyitásának minden szakaszát dokumentálta - az örömöket és a fejlődést éppúgy, mint a nehézségeket és a hullámvölgyeket.
A fiatalember két éven át részletezte 150 ezer követőjének a TikTok-on és az Instagramon azt az utat, amelyen keresztül megvalósította vágyát, hogysaját éttermet nyisson a fővárosban, és libanoni lévén felfedje gyermekkora receptjeit.
A "Mazmez" libanoniul azt jelenti, hogy "szánj időt az élvezetre ". A Mazmez a családi főzésből merít ihletet, és a világ négy sarkába tett utazásokon szerzett ötleteket is felhasználja, így a Mazmez a korral halad, és a mai kor problémáit is felvállalja.
Minden nyersanyagot gondosan szereztek be, a Bonne Bidoche hentesüzletből származó francia, halal és paraszthúsok, a gyümölcsök és zöldségek a szezonban vannak (télen nincs padlizsán, jelentette be Hugo, ellenkezőleg, egy különleges téli paradicsomfajta (!) terveznek a főszezon előtt), a mandula bio és francia, a szülei Gard régióban termesztik, a libanoni termékeket, mint az olívaolaj, a zaatar, a szumák és a narancsvirág, pedig közvetlenül onnan importálják.
Az éttermet az Obier ügynökség rendezte be azzal a céllal, hogy a bútorokat és berendezési tárgyakat újrahasznosítsák és csökkentsék a szén-dioxid-kibocsátást: alibanoni építészetre jellemző cementlapok és triforák, vintage falilámpák és csillárok,kortárs libanoni művészek bájos alkotásai, és természetesen az étkezőre és az utcára néző nyitott konyha, amelyből édes illatok szállnak, amelyek már a helyiségbe lépve meghozzák az étvágyat.
A Mazmez ételei (megtévesztően) egyszerűek és (igazán) megfizethetőek, a mezzés 9 és 15 euró között mozog - az étterem személyenként 2-3 mezzést ajánl egy teljes étkezéshez. A 20 eurós ebédmenü lehetővé teszi két sós étel kipróbálását alacsonyabb áron, különösen azért, mert ezeket bőségesen kínálják üdítővel, kávéval vagy teával.
További lenyűgöző italok közé tartozik a szumák jeges tea (5 €), a libanoni limonádé (5 €) és a levantei ízvilágú koktélok, mint például a libanoni mór(9 €), arakkal, gránátalma melasszal, orgeat sziruppal, citrommal és mentával - ezt mindenképpen meg kell kóstolni.
Az étlapon rengeteg kipróbálandó recept is található. Mert a Mazmezben az ételek eltérnek a főváros klasszikus libanoni éttermeinek kínálatától - igen, a libanoni gasztronómia többről szól, mint a tabbouleh, a falafel és a kofta. És új felfedezésekből sincs hiány!
Az ételek közül azAwarma tojás (13 €), Hugo két nagymamájának (egyik oldalon olasz, a másikon libanoni) fúziós étele, egy tojásragu, amelyet rókagomba krémmel és 7-fűszeres báránykonfittal töltöttek meg, egy egyszerre regresszív és utazó étel volt.
További ínyencségek közé tartozik a cukrozott céklával, lángon sült vérnarancsszeletekkel és chiliolajjal díszített labné (10 €); a libanoni sült csirke (14 €), amely tawouk fűszerekkel pácolt, majd megsütött, szabadon tartott csirkefiléből készül, toum mártással, fanyar káposztasalátával és savanyúsággal tálalva; vagy vegetáriánus pastrami (9 €), ami valójában fűszeres, füstölt zellerből készült carpaccio chiligéllel és szumákos majonézzel.
Míg az étkezés a zaatar és az olívaolaj köré épülő szertartással kezdődik, a végén ugyanilyen egzotikus, édességgel zárul: égetett mouhalabieh (9 €), osmaliyeh körtével és kardamommal (9 €)... Biztosak vagyunk benne, hogy mindent el tudna mesélni, de nekünk már nem maradt helyünk!
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
