A Pied de Cochon lehet a francia konyha zászlóshajója a Les Halles-ban, de pár lépésre innen van egy kevésbé ismert, de ugyanolyan disznós intézmény: a Le Cochon à l'Oreille. A Le Cochon à l'Oreille-t 1914-ben alapították egy műemléképületben, korhű díszítéssel, és igazi párizsi bisztrónak számít. A dekoráció, az étlap és a tulajdonos pimasz modora mind a régi idők Párizsát idézi.
Téodore Apostolski séf szókimondó személyisége megtestesíti a Les Halles múltját, és eltökéltsége a francia jó ételek védelmében tagadhatatlan. Az egykori Jugoszláviából származó séf a legnagyobbakkal dolgozott együtt - Joël Robuchontól és Alain Ducasse-tól Alain Senderensig és Philippe Conticini-ig -, mielőtt a bisztrókonyha felé fordult .
A Le Cochon à l'Oreille megakadt a szeme. Most már csak az a feladat maradt, hogy visszahozza a törzsvendégeket, akik az előző inkarnációt elhagyták. És ez nem tarthat sokáig, hiszen az étterem a párizsi bisztrókra jellemző konyhát zseniális formában kínálja. El kell mondani, hogy Obelixhez hasonlóan Téodore Apostolski is gyerekkorában esett bele a főzőedénybe - nem a varázsitalba, hanem a nagymamája edényébe.
A gyermekkori piacáról származó termékek ma már az Ile-de-France, Auvergne, Lot és Bretagne régiókból származnak, azzal a céllal, hogy kizárólag a jó, szezonális, szabad tartásból származó termékekre összpontosítson. És ha erről kérdezed őt, sokat fogsz megtudni!
Az eredmény egy bisztró stílusú konyha, amelyet a termék iránti szenvedély és a dolgok autentikus íze iránti szenvedély vezérel, meghitt hangulatban. A kényelem definíciója. Jó kezdésnek a 36 eurós előétel- és főétel ebédmenüben a párolt zöld spárga mimózamártásban, friss fűszernövényekkel (14 €) és a préselt sertéscsülök tormával.
A mai bisztronómia hatása az étlapon is megmutatkozik, a tipikusan francia receptek(libamáj, escargots, majonézes tojás és a sokat emlegetett hagymaleves ) mellett akortárs és kifinomultabb ételek is megtalálhatók.
Ugyanez a kulináris kettősség érvényes a főételekre is: egyrészt a gondosan megfőzött mediterrán polip és a grillezett halloumi, amelyet burgonyás morzsa kísér (28 €), másrészt a Cahors-i konfitált marhahúsból készült, burgonyával, szalonnával, gombával és újhagymával tálalt, vadító erezetű karaj. Ez egy hihetetlenül bőséges étel, amelyet boldogan szórhatsz meg az utolsó cseppig, ha a kenyeret egyenesen a ragutálba dobod, és amelyet szívesen kísérsz egy pohár borral.
A hagyomány folytatódik a desszertig, a rumos babáig, amelyet egy felhőnyi vaníliás mascarpone krémmel (10 €) koronáznak meg, és amelyet az asztalon lévő rumos üvegből önthetünk magunknak.
A Cochon à l'Oreillekevésbé turista és olcsóbb, mint a Halles negyed néhány ismertebb címénél, egy időtlen étterem, amely a francia hagyományokat a legszebb (és legfinomabb) módon tiszteli. Ne feledje, hogy az étterem célja, hogy egész éjjel nyitva maradjon, akárcsak a régi időkben!
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Dátumok és menetrendek
Tól 2026. március 7.
Hely
Le Cochon à l'Oreille
15 Rue Montmartre
75001 Paris 1
Hivatalos oldal
www.lecochonaloreille.com
