Pada pertengahan April,Irwin Durand membuka restoran pertamanya sebagai chef-owner di Paris. Diberi nama IRWIN, restoran ini menandai langkah penting dalam karier talenta muda berusia 35 tahun ini, yang telah dianugerahi dua bintang Michelin secara berturut-turut, satu saat ia bekerja di Alan Geaam dan satu lagi di Chiberta.
Terletak di jantung Segitiga Emas Paris, restoran baru ini mencerminkan visi tunggal dari seorang chef yang juga tunggal: masakan berani yang berakar pada terroir Prancis dan terinspirasi oleh kenangan masa kecilnya. Melalui IRWIN, sang chef ingin merayakan akarnya dan memberikan penghormatan kepada nenek buyutnya, Irma Durand, yang merupakan sumber inspirasi baginya.
"Proyek ini memungkinkan saya untuk sepenuhnya membagikan visi saya tentang masakan: masakan dengan rasa, tekstur, dan kreasi, di mana setiap hidangan merupakan undangan untuk menemukan kembali kekayaan terroir kami," jelas sang koki. "Iniadalah sebuah penghormatan kepada nenek buyut saya, Irma Durand, yang selalu menjadi kekuatan hidup dan teladan bagi saya. Melalui proyek ini, saya merayakan kegigihannya, membuka meja saya dengan semangat dan ketekunan yang sama seperti yang diwariskannya kepada saya."
Dalam suasana yang akrab dan kontemporer, dirancang oleh arsitektur JOD, para tamu akan menemukan suasana chiaroscuro dan bahan yang dipilih dengan cermat - dinding kayu bakar, baskom batu yang diterangi lampu latar, bangku cekung untuk meringkuk. IRWIN juga dibedakan dengan kamar-kamarnya yang bersebelahan, kamar pertama dapat menampung 22 tamu dalam suasana yang mewah, sementara kamar kedua, yang lebih intim, dapat menampung 8 hingga 10 tamu di sekitar meja makan besar yang menghadap ke dapur terbuka.
Berkolaborasi dengan Camille Larquemin, koki eksekutifnya, Irwin Durand meluncurkan menu yang terus berkembang, menampilkan hasil bumi setempat dan cita rasa masa lalu dengan sentuhan kontemporer yang berani, dalam upaya untuk mendefinisikan kembali kode-kode masakan haute.
"Masakan saya adalah sebuah perjalanan ke masa lalu, kembali ke sensasi masa kecil, namun dengan ketepatan dan keberanian seorang chef berbintang Michelin. Setiap hidangan dirancang untuk memberikan kejutan dan memukau, namun tetap berakar pada kesederhanaan sensasi rasa yang pertama kali kami cicipi," jelas Irwin Durand, yang menawarkan menu 3, 5, dan 7 hidangan untuk makan siang, serta 5, 7, dan 9 hidangan untuk makan malam.
Makan siang kami pun dimulai di bawah sinar matahari Korsika, dengan roti yang terbuat dari brokoli ala migliacciu Korsika, sebuah kenangan yang kuat dan jelas akan liburan yang dihabiskan Irwin bersama kakek dan neneknya selama 12 tahun di Pulau Kecantikan. Cukup ditaburi dengan minyak zaitun Nyons, rosemary dan salad herba kecil, ini adalah kenikmatan kecil dari kemurnian dan kesederhanaan.
Kemudian dilanjutkan dengan hidangan Prancis yang lebih terhormat, dengan kaldu sayuran yang mengandung marjoram untuk membersihkan lidah, asparagus hijau panggang yang diberi topping mayones lemon thyme, dan turbot dengan rumput laut, ditemani dengan jus turbot yang lezat dan tartlet artichoke dalam berbagai tekstur.
Namun, saatIrwin Durand menggandeng tangan kita, satu kaki di depan kaki lainnya, melewati terroir kawasan dan wilayahnya yang berkesan, ia berhasil menyentuh hati kita lebih dalam lagi, seperti pada caillette babi dan lobak, klorofil, dan jus tarragon ini, sebuah warisan kebanggaan dari akar Ardèche yang menyentuh di mana pun rasanya.
Melawan arus, hidangan penutupnya sangat kontemporer dan kreatif: hidangan pembuka yang lembut dan laktat dengan chantilly susu fermentasi dan krim mentah, jeli susu almond, dan kulit susu yang renyah; lalu hidangan penutup yang terbuat dari vanila dan miso putih, dalam bentuk es krim, cremeux, praline, dan gavotte. Cita rasa yang bulat untuk presentasi yang dipahat, karya chef pastry muda, dan bintang yang akan muncul tahun depan untuk IRWIN.
Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.
Tempat
IRWIN
22 Rue Cambacérès
75008 Paris 8
Situs resmi
www.irwin.paris
Informasi lebih lanjut
Kredit foto: Alex Maujer
