Ketika Jepang bertemu Kolombia, hasilnya adalah Shuzo, sebuah restoran baru yang baru saja membuka pintunya di arondisemen ke-11 Paris dan, bagi kami, merupakan "coup de coeur" yang nyata, termasuk di antara alamat terindah yang kami uji tahun ini.
Sebuah kontraksi dari'shiso' (tanaman aromatik Jepang) dan'chuzo' (kebab khas Kolombia), alamatnya semeriah izakaya Jepang, tempat di mana Anda dapat menikmati hidangan berbagi dalam porsi kecil, dan semeriah bar-bar di Kolombia - lihat saja meja putar vinil yang menggantung di dalam ruangan, yang siap memainkan musik eksotisnya.
Di belakang alamat tersebut adalah Gina Villacob dan Andrés Ramirez, seorang koki berdarah Kolombia-Jepang yang memiliki pengalaman selama 20 tahun di Prancis, Jepang dan Kolombia. Harus dikatakan bahwa Andrés Ramirez sudah memiliki bakat memasak di dalam darahnya. Keluarganya berada di balik pembukaan restoran Jepang pertama di Bogota, sebelum membuka restoran lainnya di Cali.
Bersama Gina, ia membayangkan masakan yang penuh warna sebagai penghubung antara kedua negara, menggunakan bahan-bahan musiman dari terroir Prancis, dengan penekanan pada sayuran. Namun, meskipun masakan Nikkei melekat pada Peru, hasil dari pertemuan antara keahlian memasak lokal dan kontribusi imigran asal Jepang, di Kolombia perpaduan itu ada tetapi lebih halus dan lebih tersembunyi.
Ide Shuzo adalah menggunakan Tritunggal Suci masakan Kolombia (ubi kayu, pisang raja, dan jagung) untuk menciptakan resep-resep yang memiliki banyak sisi yang menarik inspirasi dari Jepang, Lebanon, Turki, dan dunia Arab.
Didukung oleh imajinasi dan bakat koki, Anda akan dipandu melalui keahlian memasak yang penuh warna, menemukan produk yang belum banyak diketahui, bergerak dari dingin ke panas, dari api ke goreng, dari darat ke laut, dari Kolombia ke seluruh dunia.
Sebuah restoran yang berani melakukan hal yang tak terduga, menawarkan perjalanan penuh gairah dan menarik yang mencolok dalam banyak hal dan dengan berbagai cara, dan yang kami sajikan untuk Anda dalam bentuk foto, karena alamat yang luar biasa ini sangat memanjakan lidah dan mata.
* * *
Arepa, roti jagung yang diberi topping rumput laut tsukudani
Tartare semangka asap, mousseline jambu mete, minyak hijau
Carantanta, pati jagung yang dimasak kemudian dikeringkan dan digoreng
(10€)
Sashimi tuna putih, salad
(€12)
Croqueta boronia
Dihiasi dengan pisang raja, terong, dan tomme susu domba
(€12 untuk tiga potong)
Empanada derellena
Berisi jagung, rellena (puding hitam), tsukudani (selai rumput laut nori)
Hogao(rebusan yang terbuat dari bawang bombay, tomat, bawang putih, dan jintan), selai cabai yang difermentasi
(€10 untuk tiga potong)
Tusuk sate okra (juga dikenal sebagai okra) yang baru saja dipanggang
Chontagoma, furikake
(€10)
Sate ayam Pincho, umeshiso
(€10)
Salad Campesina
Cukini, lentil, suero costeno, tsukudani
(€14)
Tamal de pipián dengan shiitake dan kombu, terinspirasi dari hidangan pesta Kolombia yang populer
Yuca yoghurt dan tahi lalat
(€13)
Chashu-Chicharron dengan ide porchetta
Remoulade labu siam
(17€)
Manisan tamarillo, buah asli Andes
Es krim karamel, sobacha
(€12)
* * *
Sajikan dengan koktail Jepang-Kolombia (nanas-palo santo, mezcal-eucalyptus, gin-tonik basil-shiso) atau espresso martini tropis. Kami menimbang kata-kata kami: Shuzo benar-benar favorit dan menghirup udara segar di distrik ini.
Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.
