Jones, kuliner campuran dan hip-hop oleh Juan Pablo Rojas Pineda dan Enzo Viola di Voltaire

Ikon di 11e arrondissement, Jones memulai babak baru dalam sejarahnya. Berlokasi di rue Godefroy Cavaignac, restoran bistronomique ini tetap menjaga identitasnya sambil berevolusi di bawah arahan Juan Pablo Rojas Pineda dan Enzo Viola. Kini, Jones terus menawarkan masakan musiman berbasis bahan mentah, sejalan dengan inkarnasinya sebelumnya.

Namun kini pendekatannya menekankan percampuran kuliner, cerminan keberagaman Paris. Menu mencampurkan pengaruh Franco-Kolombia, Mediterania, Asia atau juga Afrika Utara, dengan resep-resep yang menggabungkan teknik-teknik dan bahan-bahan dari berbagai budaya.

Di dapur, Juan Pablo Rojas Pineda mengembangkan pendekatan yang tumbuh dari perjalanannya antara Prancis dan Kolombia, tanah kelahirannya. Ia menimba ilmu terutama di Paris di sekolah Ferrandi sebelum kembali beberapa bulan ke Medellín, ia menyerap tradisi kuliner setempat dan kekayaan keragamannya. Setelah kembali ke Prancis, ia melanjutkan berbagai proyek (sous-chef di Flocon, pendiri bersama kolektif EnCuisineContreLaLoiRaciste), membangun masakan yang dirancang sebagai ruang dialog antar budaya.

Di ruang pelayanan Jones, Enzo Viola menyambut tamu dengan hangat. Berawal dari karier di vin, dengan pengalaman di kebun anggur, lalu di ruang gudang anggur dan di dunia restoran, ia mengembangkan pendekatan layanan yang mudah diakses dan santai. Setelah bertemu di Yard, kedua rekannya itu dihubungi oleh Culinaries untuk memimpin Jones.

• Baca juga
• Restoran bistronomik terjangkau di Paris dengan menu makan siang seharga €30 untuk hidangan pembuka/hidangan utama/hidangan penutup
• Restoran bistronomi di Paris, alamat teratas kami
• Restoran-restoran yang paling dinantikan di Paris pada tahun 2026

Untuk makan siang, ditawarkan menu pasar dalam 2 atau 3 hidangan, di tempat atau dibawa pulang. Malam hari, daftar menu menampilkan hidangan berbagi dengan cita rasa dunia: ravioli udang dalam kuah bergaya Latin, bissara Maroko dari kelapa Paimpol, hogao Kolombia yang diasap, makarel panggang dengan salicornia, atau arancini dari arroz caldoso, sofrito cabai kecil, dan mayones minyak achiote.

Hidangan penutup mengikuti logika yang sama, dengan Paris-Medellín, sebuah chou craquelin panela, diplomate rasa tamarin dan praline biji ketumbar atau kue mentega hazelnut yang diinfus dengan aguapanela, karamel jeruk dan krim mentah. Di sisi minuman, tentu saja bersama Culinaries dalam lingkupnya, pilihan ini lebih banyak mengangkat vin naturel, dengan 80 referensi dari dalam maupun luar negeri.

Dalam sisi dekorasi, tempat ini tetap mempertahankan material restoran asli (kayu, lantai keramik, bata, batu), diperkaya dengan referensi budaya hip-hop, benang merah proyek serta hasrat bersama kedua pria tersebut. Keduanya, penggemar musik, bahkan berencana menggelar acara bersama musisi, seniman, dan DJ dari panggung hip-hop saat ini!