Questa pasticceria della regione parigina merita una visita! La Pâtisserie Cyril Huet ha aperto i battenti a Sèvres nel 2020, in piena crisi sanitaria. Ma questo non ha impedito a questo locale gourmet di attirare molti clienti e di diventare una delle principali panetterie e pasticcerie della regione Hauts-de-Seine.
Al timone c'è Cyril Huet. Oggi 27enne, il giovane pasticcere ha iniziato la sua carriera artigianale all'età di 14 anni. L'apprendista ha rapidamente acquisito esperienza in diverse strutture di alto livello, tra cui Thévenin nel 14° arrondissement di Parigi, MOF Laurent Duchêne nel 13° arrondissement, Fabrice Capezzone a Courbevoie e Hugo & Victor.
A soli 23 anni, Cyril Huet si è lanciato in una nuova sfida rilevando, insieme alla moglie Anaïs, una panetteria e pasticceria 100% tradizionale appartenente a un conoscente dei suoi genitori. L'avventura della Cyril Huet Pâtisserie à Sèvres poteva finalmente iniziare.
E non ci è voluto molto perché i primi clienti aprissero le porte della boutique di rue de Ville d'Avray. Va detto che l'indirizzo non manca di risorse. La panetteria offre un'ottima selezione di pani a lievitazione naturale, con 10 o 12 specialità. Ci sono anche pani stagionali, ad esempio a base di datteri.
Anche la pasticceria viennese occupa un posto d'onore accanto alla cassa, con i classici del genere: chouquettes, pains au chocolat, croissant al burro, torte di mele, brioches (svizzere, al cioccolato, allo zucchero, al pralinato rosa...), ma anche alcune novità, come la Babka con pralinato e nocciole piemontesi tritate, o i dolci di stagione (noci pecan e sciroppo d'acero...). La Pâtisserie Cyril Huet offre anche una selezione di cioccolatini e gelati artigianali nei mesi estivi.
Ma il locale attira ogni giorno sempre più nuovi clienti grazie alla sua bella e invitante collezione di dolci. In questo giorno particolare, ben 14 pasticcini sono esposti con cura in vetrina. Il menu è ricco di prelibatezze: dall'imperdibile Baba au Rhum alla Millefoglie gourmand (pasta sfoglia, mousse al caramello e pralina di nocciole), senza dimenticare la crostata al cioccolato in cui Cyril Huet ha scelto di sostituire lo zucchero con il miele di castagno. Il giovane pasticcere spiega che sta gradualmente sostituendo lo zucchero nei suoi dolci con il miele proveniente dagli alveari dell'Île de Monsieur. Questa è una delle priorità del giovane artigiano: lavorare con materie prime di qualità (cioccolato Valrhona), il più possibile locali (torrefazione Seggali) e di stagione.
Il risultato? Cyril Huet seduce con i suoi dolci ultra-gourmet, 100% fatti in casa, come il Café Noisette (pasta frolla, ganache al caffè, pan di Spagna imbevuto di caffè, pralina al caffè e mousse alla nocciola Piemonte), la Tarte Pécan (pasta frolla, crema di mandorle, noci pecan caramellate, pralina alle noci pecan e mousse al cioccolato al latte Jivara 47%), o il Parfum d'Iran (pasta frolla, ganache al pistacchio, dolce al cucchiaio imbevuto di caffè, pralina al caffè e mousse alla nocciola Piemonte), noci pecan caramellate, pralina di noci pecan e mousse di cioccolato al latte Jivara al 47%), o Parfum d'Iran (pasta frolla, ganache al pistacchio, biscotto al cucchiaio imbevuto di arancia, pralina di pistacchio e mousse di fiori d'arancio).
Da allora, non sono mancati i clienti dei dintorni che sono venuti ad assaggiare i numerosi dolci preparati da Cyril Huet. E sono ancora di più da quando la Cyril Huet Pâtisserie ha vinto due premi in concorsi dipartimentali e regionali.
Nel dicembre 2022, la Cyril Huet Pâtisserie ha vinto il premio "Miglior dolce dell'Hauts-de-Seine " per la sua pasticceria "L'écrin ". Bella e gustosa, questa delizia è composta da un croccante di arachidi, una mousse di cioccolato caraibico fondente al 66% con miele d'acacia, una crema di arachidi alla vaniglia brasiliana e una glassa al cioccolato.
Meno di tre mesi dopo, la Pâtisserie Cyril Huet ha ripetuto l'impresa aggiudicandosi il primo posto al concorso "Miglior Pasticceria 2023 della Grande Parigi ", organizzato dall'Associazione dei Panificatori della Grande Parigi.
Il giovane pasticcere è salito sul gradino più alto del podio con due dolci tradizionali: la sua deliziosa crostata al limone non meringata e ultra croccante (pasta frolla, crema di mandorle, crema al limone, lime, biscotto alle mandorle e inserto di coulis di lime) e il suo eccellente éclair al cioccolato (pasta choux al cioccolato, crema al cioccolato Nyangbo & Jivara, glassa al cioccolato e decorazione al cioccolato).
Da quando ha vinto questi due prestigiosi premi, il giovane pasticciere ha visto affluire nel suo negozio un flusso costante di clienti parigini che si recano appositamente per assaggiare i suoi dolci. E Cyril Huet è sempre occupato. Lo scorso dicembre, con la stagione dei tronchi in pieno svolgimento, il giovane pasticcere ha venduto circa 350 esemplari del suo dolce individuale "L'écrin " nel giro di tre settimane. Dopo il concorso "Miglior pasticceria 2023 della Grande Parigi ", Cyril Huet ha venduto circa 400 crostate al limone e 700 éclair al cioccolato in quindici giorni!
Cyril Huet, che oggi si considera molto fortunato di poter vivere della sua passione e di vedere il suo negozio in funzione, non ha intenzione di fermarsi qui. Con l'obiettivo di partecipare a futuri concorsi, il giovane pasticcere intende anche proporre nuove creazioni per far scoprire ai buongustai il gusto delle cose buone.
Posizione
Patisserie Cyril Huet
9 Rue de ville d'Avray
92310 Sevres
Informazioni sull'accessibilità
Tariffe
Pâtisserie individuelle : €4.9 - €6
Sito ufficiale
www.cyrilhuetpatisserie.com
