Christine prende una piega gastronomica, ed è un grande successo

Situato nell'omonima via di Saint-Germain-des-Prés, Le Christine ha aperto i battenti nel 1997. Alla vigilia del suo 30° compleanno, i proprietari Boris ed Émilie Bazan, alias Les Becs Parisiens, decisero di assumere un nuovo chef per portare il ristorante in una direzione gastronomica... e che successo!

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Menu della vigilia di Natale 2025 e di Capodanno 2026 al Christine
159 € a persona, 95 € abbinamento piatti e vini per Natale
165 € a persona, 105 € abbinamento piatti e vini per Capodanno

Stuzzichini

Sedano arrosto, castagne, aglio nero e zabaione al levistico

Aragosta grigliata al barbecue, foie gras, emulsione di testa e lobster roll

Tartina di piccione, anguilla affumicata, crescione e salsa poulette

Brie di Meaux, vaniglia grigliata e tartufo

Dolci brioche, pane tostato e cornflakes

Dolcetti

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L'uomo in questione non è altro che Rodolphe Despagne, un giovane chef passato attraverso ristoranti stellati (Garance, Le Grand Véfour) dove ha imparato le grandi tecniche francesi, il ristorante parigino Copenaghen dove ha scoperto la passione per tecniche ancestrali come la fermentazione e l'affumicatura, e poi ChoCho dove è diventato il braccio destro di Thomas Chisholm e ha perfezionato la sua creatività.

Classificato come Maître Restaurateur, un titolo statale che premia la qualità dei prodotti e garantisce che siano interamente fatti in casa, Le Christine si impegna a preparare i suoi piatti utilizzando prodotti francesi e di stagione, e Rodolphe Despagne intende continuare in questa direzione e spingersi oltre.

Lo chef ha sviluppato una passione per il pane durante la sua prigionia e ha imparato a conoscere la fermentazione, la lievitazione e la panificazione in generale. Il risultato è una vera e propria enfasi sulle brioches e sul pane, che costituiscono un filo rosso per tutto il pasto, con un pane speciale come antipasto e una brioche sfogliata - e che brioches!

In sala, Rodolphe Despagne si è circondato di un team affiatato e cordiale durante il servizio, sotto l'egida del restaurant manager Thibaut Anger (ex-Bristol, ex-Lazare) e diErwan Mevel, sommelier del locale, che supervisiona un menu con 500 referenze accuratamente selezionate, provenienti da piccole e grandi aziende, tutte guidate da una filosofia sostenibile, rispettosa delle persone e dell'ambiente.

Per il pranzo, Le Christine è disponibile alla carta, con un menu a 39 o 45 euro (antipasto/primo piatto/dessert e menu completo). A pranzo e la sera, se si desidera approfondire e scoprire la personalità dello chef, si può optare per i menu degustazione di 5 portate (75 €) e 7 portate (95 €), con l'opzione di un menu tutto vegetale eabbinamenti cibo-vino a 45 € (4 bicchieri) e 75 € (6 bicchieri premium).

Per comprendere la ricchezza e la creatività della cucina di Rodolphe Despagne, vi consigliamo di provare uno dei due menu degustazione. Ogni suo piatto è ricco di personalità, ma allo stesso tempo estremamente delicato, con un'attenzione particolare alla cottura, ai succhi giusti e agli abbinamenti, alcuni dei quali inaspettati.

Tanto più che lo chef si diletta tanto a cucinare prodotti nobili (scampi a merenda strepitosi, tenero piccione rosa e la sua zampa laccata) quanto ad attualizzare prodotti meno scontati, come le cozze (l'antipasto che le contiene è semplicemente affascinante), il cavolo e la salsefrica.

Si tratta di un cambio di rotta nella gastronomia, gestito alla perfezione, che lascia presagire che il ristorante seguirà un percorso stellato. A noi è piaciuto molto. Il resto, in immagini!

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Soufflé di Topinambours, maionese di lievito inattivo
Pommes dauphine camembert, Calvados

Mousse di fegato di pollo, kimchi e tortino di foglie di salvia

Brioche al burro di nocciole, remoulade di sedano rapa, bottarga e uva spina (22€)

Cozze affumicate della Galizia, samphire al burro di nocciole, scorza di limone candita, scaglie di nocciola Piemonte (28€)
Brioche di pasta sfoglia

Scampi al cartoccio, kumquat, semi di grano saraceno soffiato, purea di cavolfiore, bisque (38 €)

Filetto di piccione Mesquer, anguilla affumicata, pera candita, salsiccia fritta e arrostita
Condimento di tuorlo d'uovo, coscia di piccione laccata, salsa poulette (44€)