Lombem, il ristorante di carne alla brace a Parigi

Gli amanti della carne hanno un nuovo quartier generale a Parigi: Lombem, un nuovo ristorante di carne alla griglia nel famoso Passage des Panoramas, nel 2° arrondissement della capitale.

Dietro questo nuovo indirizzo gastronomico ci sono Aurore e Matthieu Bégué, che provengono da una famiglia di macellai e ristoratori da tre generazioni. Insieme, si sono dati la missione di riportare la carne e il mestiere del macellaio al loro antico splendore attraverso un concetto forte: la cottura della carne sul fuoco a legna.

Lombem dispone di una griglia a legna da 700 kg in ghisa, mattoni e acciaio smaltato, sulla quale vengono preparati quasi tutti i piatti del menu. Un rapido giro sulla griglia e la carne esce perfettamente grigliata. Una vera delizia!

Quando si tratta di qualità, potete contare sul team Lombem per la trasparenza e la provenienza chiara, francese e locale. Anche la carne viene macellata in loco. Il ristorante si avvale di partner riconosciuti come Sept Monts, des Hommes & des Bœufs ed Eric Lefebvre (Fromager Meilleur Ouvrier de France).

Alla carta (perché è quello che probabilmente vi interessa di più, piccoli buongustai!): antipasti da condividere per iniziare bene il pranzo. Scegliete tra il pane all'aglio fatto in casa (4 euro), il tagliere di salumi (10 euro) o la cecina de Leon (9 euro).

Ci siamo lasciati tentare dalle rillettes di manzo Angus e sottaceti (7€), ben condite; dall'hummus di barbabietola arrostita (6€) con il suo delizioso sapore affumicato, e dallo sformato di formaggio fuso con crostini di brioche (8€), un antipasto generoso e colante che non consiglieremmo a chi è in modalità corpo estivo in questo momento, ma che raccomandiamo sicuramente a tutti i buongustai e agli altri amanti del formaggio fuso!

Lombem offre anche alcune insalate (14-15 euro) e un hamburger vegano per gli interessati (15 euro). Se invece siete venuti al Lombem in cerca di buona carne da divorare, non rimarrete delusi!

Bistecca di fesa e gamberi alla griglia (28 euro), fianchetto tagliato a mitria (18 euro), costata di manzo Angus Hereford per due persone (70 euro)... I nostri stomaci di carne non sanno che pesci pigliare!

Alla fine optiamo per la tartare au couteau fatta in casa (16 euro), un classico lombardo che potete speziare voi stessi; le costine di maiale di fattoria del Sud-Ovest, laccate al barbecue con cavolo rosso alla griglia (15 euro); e infine il filetto, frollato per un minimo di 40 giorni, tagliato nello spessore (29 euro), un pezzo di carne nobile che può essere arricchito con una salsa chimichurri per un'emozione ancora maggiore, e servito con un gratin dauphinois ai funghi e verdure di stagione cotte in forno a carbone.

Non pensate che sia tutto finito per noi! Prima di andarcene, passiamo al dessert, dove ci attendono deliziose sorprese: una fetta di tatin di mele con crema densa (8 euro), una fetta di brioche tostata con fromage blanc e marmellata di latte (7 euro) e, infine, la mousse al cioccolato di Mamie T. (5 euro), servita direttamente sul tavolo dal barattolo grande.

Per finire, Lombem ha un bar speakeasy nel seminterrato, che serve cocktail alla griglia preparati con sciroppi brasati fatti in casa. Se siete amanti del brivido o apprendisti cowboy, c'è anche una sorpresa in serbo: un toro meccanico, per sfidare i vostri amici a chi riesce a starci sopra più a lungo (prima di mangiare, ve lo consigliamo!).