Les Caryatides, il confidenziale e storico ristorante con terrazza di Alfred Sommier

Situato nel cuore storico di Parigi, nell'Hôtel Alfred Sommier, un'antica dimora parigina della metà del XIX secolo, Les Caryatides offre un'esperienza culinaria unica che evoca il ricco passato della casa. Questo luogo ricco di storia, trasformato in un hotel 5*, è una cornice eccezionale per questo ristorante in cui l'arte di intrattenere è stata accuratamente preservata.

L'hotel, situato al 20 di rue de l'Arcade, vicino a Place de la Madeleine, fu originariamente costruito come "piccolo" hotel Soubise da Pierre Contant d'Ivry per il maresciallo di Soubise. Oggi, sotto l'egida di Richard de Warren de Rosanbo, discendente della famiglia Sommier, l'hotel è stato trasformato in un lussuoso albergo a 5 stelle, facendo rivivere la casa ancestrale.

Il ristorante Les Caryatides si trova in un ambiente Luigi XV. Con soffitti alti e tre grandi lanterne che illuminano la boiserie, l'atmosfera dà la sensazione di essere seduti a un tavolo di famiglia. Le sedie a medaglione con bastoni e le stoviglie Gien con il nome di Alfred sono una bella introduzione. Il ristorante deve il suo nome alle famose statue ornamentali che decorano l'ingresso della sala da pranzo.

Lochef Edouard Ogier, responsabile di Les Caryatides, ha lavorato con alcuni dei più grandi chef: quattro anni da Laurent, cinque anni da La Réserve Paris, alcuni mesi da La Tour d'Argent, ma anche da Clarence e Hélène Darroze. Con una tale esperienza, ci si aspetta il meglio nel piatto e non si rimane delusi.

Per rendere l'esperienza ancora più personale, il ristorante propone il "Menu de Jeanne" in onore di Jeanne Sommier. Questo menu, al prezzo di 59 euro, comprende piatti "d'autore" come:

• Gravlax di barbabietola accompagnato da salmone, un ricordo dell'attività zuccherina dei Sommier,
• Lattine arrostite, tradizionalmente servite con un vino della Borgogna, che evoca la regione d'origine della famiglia,
• e il "souvenir d'enfance d'Alfred", un misterioso dessert da scoprire che ricorda le origini panificatrici della famiglia.
  

Altre delizie vi attendono nel menu, come antipasti e piccoli piatti da condividere, insalate e vari dessert. Sotto il tetto di vetro, nella sala da pranzo o anche su un bel tavolo nella terrazza-giardino nelle giornate di sole, potete prendervi il tempo di fare una scoperta.

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Il menu cambia a seconda delle stagioni, come potete immaginare. Durante la nostra visita al ristorante Les Caryatides, vi sveliamo cosa abbiamo scoperto. L'occasione per darvi un'idea del know-how dello chef Edouard Ogier e del suo team.

Abbiamo iniziato con gli antipasti, tutti all'insegna della finezza e del gusto. Il gravlax di salmone, piatto forte, servito con insalata di barbabietole e patate, è una grande scoperta, mentre l'insalata di quinoa, agrumi e avocado, fresca e leggera, è ideale per la stagione calda.

Come piatto principale, abbiamo apprezzato la Fregola Sarda, con le sue verdure croccanti e l'emulsione all'aglio, che ci ha trasportato direttamente in Sardegna con la sua autenticità. L'anatroccolo arrosto, servito con piselli francesi, è davvero generoso, equilibrato e pieno di carattere. E per completare questo trio di secondi piatti, la Pêche de Normandie del giorno, una razza perfettamente preparata, ci ha fatto apprezzare i sapori del mare con una delicatezza indimenticabile.

Per concludere in dolcezza, ci siamo lasciati sedurre dalla Tarte Tatin di mele, un classico francese rivisitato con brio, che unisce la croccantezza della pasta, lo zucchero caramellato e la millefoglie di mele. E per concludere questo viaggio culinario, abbiamo assaggiato il "Souvenir d'enfance d'Alfred" (ricordo d'infanzia di Alfred) con pane, un dessert misterioso che, al di là del suo gusto delizioso, evoca la memoria della famiglia Sommier.

Vivere Les Caryatides è senza dubbio un viaggio dei sensi, un'immersione nella storia e un'occasione unica per scoprire l'alta cucina francese. Un luogo da scoprire durante la vostra prossima visita a Parigi, per una pausa pranzo, una cena romantica o semplicemente per godersi un momento fuori dal tempo. Si ricorda che il ristorante è aperto a tutti, a pranzo e a cena, dal martedì al sabato, su prenotazione.