Dopo aver fatto sfilare i suoi piatti bistronomici e i suoi cocktail in rue des Goncourt nel 2019, per poi tornare nel 2022 in rue de Bruxelles con le sue pizze al taglio,Elliot Lefèvre si lancia in una nuova avventura, non così lontana dalla Parade: Bagarre, una taqueria in stile francese.
In fondo, non c'è da stupirsi che questo giovane boss sia partito per il Messico nel 2016 per aprire un cocktail bar a Città del Messico. È stato lì che ha preso la febbre della taqueria e dei tacos che sfilavano a decine. Tornato a Parigi, dopo aver aperto le sue prime due attività di successo, si è lasciato incantare dalle tortillas di mais francesi di Los Cuates, un artigiano a 50 km da Parigi, riconosciuto dal Collège Culinaire de France.
Queste tortillas sono fatte secondo le regole del mestiere, proprio come in Messico, e lo hanno ispirato ad aprire una propria taqueria a Parigi, utilizzando ricette francesi e prodotti di prima scelta della regione parigina e non solo. Per raggiungere questo obiettivo, Elliot Lefèvre si è circondato di un team di prim'ordine: il giovane chef Yen Nhi Huynh in cucina e Angèle Pampelune come manager, arrivata al ristorante da Rosa Bonheur.
Nel dettaglio, la frutta e la verdura provengono da Zingam, il pesce e i crostacei da Thibault, un piccolo pescatore della Normandia, il pollame di 120 giorni dalla Ferme Avicole in Dordogna e la carne da Châteauneuf in Hauts-de-France.
Il menu breve de La Bagarre comprende antipasti e contorni preparati con cura, come l'uovo marinato in aceto di barbabietola e maionese al chipotle (5 euro), le crocchette di porri che abbiamo avuto modo di provare in anteprima, le patate a tocchetti trifritte (7 euro) e, soprattutto, la coinvolgente crema di mais con burro alla nocciola e popcorn (7 euro).
A pranzo e a cena, i tacos vengono ovviamente serviti in coppia sui tavoli. Nel menu sono presenti 4 ricette con un tocco francese, come i tacos di manzo bourguignon (10 euro) con sottaceti e scalogni fritti, i tacos di pollo arrosto e senape (10 euro) o i tacos di orata con salsa chimichurri (11 euro), probabilmente il più sudamericano dei tacos del ristorante. Tutti sono accompagnati da una salsa fatta in casa a base di agrumi italiani biologici, peperoncino francese biologico, aglio e semi di finocchio.
Poiché La Bagarre vuole essere anche un vero e proprio wine e cocktail bar di quartiere dove incontrarsi con gli amici, il ristorante offre una lista di vini naturali e biodinamici di piccoli viticoltori francesi, oltre a cocktail serviti in bottiglie da condividere (18 euro), veri e propri elisir da gustare con ghiaccio, come questo cocktail regressivo Kawa con rum infuso al caffè e amaretto bianco.
Un indirizzo che mette al tappeto!
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
La Bagarre
4 Rue de l'Orillon
75011 Paris 11
Tariffe
Une paire de tacos et une petite assiette, le midi: €15
Une paire de tacos et deux petites assiettes, le midi: €20
