Prévelle, il primo ristorante di Romain Meder come chef proprietario a Parigi

È ufficiale: Romain Meder aprirà il suo ristorante nel primo trimestre del 2025, al 34 di rue Saint-Dominique, nel 7° arrondissement della capitale. Forse riconoscerete l'indirizzo, ma è proprio dove si trovava il defunto Garance che lo chef aprirà il suo primo ristorante come chef-proprietario a Parigi.

Questo nuovo indirizzo si chiama Prévelle, ha rivelato lo chef in un post sul suo account Instagram: "Volevo condividere con voi il suo nome, Prévelle. È un omaggio alle mie radici e al mio villaggio Neurey-lès-la-demie, il cui paesaggio è visibile nel logo. Una terra che mi ha ispirato fin da bambino e che oggi vedo come un legame tra il mio viaggio passato e il presente".

Non è ancora stata annunciata una data di apertura precisa, poiché il ristorante è in fase di ristrutturazione prima di poter aprire le porte con una nuova identità. Sappiamo però che lo chef e il suo team scriveranno la loro passione per le materie prime sia sulle pareti che nel piatto.

La cucina di Romain Meder è caratterizzata dalla sublimazione di piante e prodotti nella loro interezza, dalla padronanza delle note acide e amare e da un profondo rispetto per la natura e le sue asperità. Se non conoscete lo chef, sappiate che è stato a lungo parte integrante della galassia di Alain Ducasse, prima come chef de partie e poi come executive chef al Plaza, all'epoca premiato con 3 stelle Michelin, poi come responsabile dei vari ristoranti del gruppo, che hanno avuto vita breve, e infine come uomo dietro Sapid.

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È in questi prestigiosi indirizzi che lo chef ha inventato il concetto di naturalità, quindi è naturale che questo nuovo ristorante sia l'occasione per Romain Meder di continuare il legame strettissimo con i suoi produttori - pescatori, allevatori, ortolani - e di svelare ancora più ricette che rispettano la terra, il mare e le persone.

Ci vediamo nelle prossime settimane!