L'Andouille, l'accogliente bistrot francese di Puteaux, Hauts-de-Seine

In questo affascinante quartiere di Puteaux, nell'Hauts-de-Seine (92), ristrutturato e situato vicino al teatro, abbiamo scoperto una chicca culinaria che merita una visita. L'Andouille si trova al numero 6 di rue Collin, in una strada pedonale tranquilla e ombreggiata, lontano dal trambusto della vicina Défense. Questo indirizzo discreto nasconde un autentico bistrot francese dove lo chef Jean-Pierre Vasseur e il suo team offrono un caloroso benvenuto agli amanti della buona cucina tradizionale.

La prima cosa che colpisce è la terrazza ombreggiata, che sembra un villaggio nel cuore della periferia parigina. L'arredamento interno è semplice e senza pretese, e pone l'accento sull'autenticità piuttosto che sull'artificio. Questa elegante sobrietà crea un'atmosfera in cui ci si sente subito a proprio agio, nello spirito dei bistrot parigini di Thierry Breton, il cui braccio destro per molti anni è stato Jean-Pierre Vasseur.

La carriera dello chef vale la pena di essere distratta: nato a Puteaux, ha lavorato per un decennio negli Stati Uniti prima di tornare in Francia per lavorare al fianco di uno dei pionieri della bistronomia. È da Michel che ha conosciuto sua moglie Jarlène, brasiliana, che oggi gestisce il ristorante con un sorriso costante e un'efficienza formidabile.

Il menu cambia regolarmente in base alla stagione e all'ispirazione dello chef, offrendo da 8 a 10 antipasti, piatti principali e dessert. Le formule rimangono accessibili, con un menu mercato a 28 euro per il pranzo (antipasto + piatto principale + dessert), una formula a 36 euro e un menu completo a 42 euro. Questa politica dei prezzi consente di scoprire l'autentica cucina francese senza spendere troppo. Ci piace anche il menu per bambini a 20 euro, che non offre solo patatine e crocchette, ma anche i piatti dei grandi in porzioni più piccole.

Come amuse-bouche, il ristorante offre pervinche e cirripedi, cosa insolita in un bistrot parigino. Le si tira per intingerle nella salsa e si infilano dappertutto, ma è un bel cambiamento.

Abbiamo poi provato i cannolicchi in padella conditi con l'anice di Pontarlier, una delizia di iodio e freschezza in cui i molluschi carnosi si staccano facilmente dal guscio. L'anice aggiunge quella caratteristica nota di anice che esalta il sapore marino. Il pasticcio di piccione, maiale e nocciole rivela tutta la competenza dello chef nell'arte della salumeria tradizionale, con una pasta croccante che racchiude un ripieno generoso e profumato.

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Il piatto forte del ristorante è l 'andouille de Guéméné-sur-Scorff, che dà il nome al locale. Servita con un purè di patate cremoso e un gratin di maiale fondente, è la perfetta incarnazione dello spirito canaille del ristorante. Nel piatto si sente il tocco di Thierry Breton, che ha lavorato nelle sue cucine, soprattutto nella qualità delle materie prime utilizzate.

Il rognone di vitello in camicia con i funghi saltati in padella è una prova della maestria tecnica dello chef. La cottura perfetta preserva la morbidezza delle frattaglie eliminando l'amaro, mentre i funghi di stagione aggiungono il loro sapore legnoso.

Per quanto riguarda i dessert, ci siamo innamorati del kouign-amann alle mele, una specialità bretone rivisitata con talento, e del Paris-Brest di Thierry Breton, un modello nel suo genere che rende omaggio al mentore dello chef. Queste dolci creazioni sono una deliziosa estensione della tradizione pasticcera francese.

L'atmosfera amichevole è parte integrante del fascino de L'Andouille. Il servizio, curato da Jarlène e dal suo team, è attento senza essere soffocante. Questa semplicità, lontana dai codici sofisticati della buona tavola, crea un'atmosfera rilassata in cui è possibile gustare ogni boccone.

La posizione della struttura è un punto di forza. Questo vicolo tranquillo e verdeggiante offre un rifugio sorprendentemente pacifico a due passi da La Défense. Il parcheggio Godefroy, a soli 200 metri di distanza e con un'ora di sosta gratuita, facilita l'accesso agli automobilisti. La vicinanza di Square Henri Barbusse contribuisce a creare un'atmosfera da villaggio nel cuore della metropoli.

L'Andouille è per i buongustai che cercano l'autenticità in un ambiente accogliente. Si viene qui per condividere un momento semplice e generoso, in famiglia, con gli amici o solo per due. Questo ristorante conferma che nella periferia parigina esistono ancora ristoranti francesi dove la cucina casalinga e l'accoglienza hanno la precedenza sulle mode. È una splendida scoperta a Puteaux e merita una visita.

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