Kodawari Ueno: il ramen all’anatra da gustare sotto i binari di una stazione di Tokyo

Nuovo indirizzo dedicato al ramen a Parigi! Il marchio Kodawari continua a tessere la sua rete nella capitale con il suo concept di ristoranti immersivi e non poco golosi. Per il suo terzo ristorante parigino, da scoprire nel 1° arrondissement, Kodawari ci propone di gustare ramen all’anatra sotto i binari di una celebre stazione di Tokyo! Vi raccontiamo di più su questa nuova adresse, battezzata Kodawari Ueno, ufficialmente aperta dal 4 luglio 2026.

Già conoscevate Kodawari Yokocho e la sua atmosfera di strada in stile tokyo, poi Kodawari Tsukiji ci ha trascinato nel cuore di un vero mercato del pesce nipponico. D’ora in poi, venite a scoprire Kodawari Ueno, la nuova e terza sede di Kodawari Ramen a Parigi.

Sempre dedicato a questa specialità giapponese a base di noodles, un brodo e altri ingredienti succulenti, Kodawari Ueno ci propone un nuovo viaggio sensoriale nel cuore del Giappone; quel paese tanto caro agli occhi di Jean-Baptiste Meusnier.

Appassionato di cultura e gastronomia giapponese, questo ex-pilota da caccia si è reinventato in un imprenditore di successo. È così l’ideatore di Kodawari Yokocho, inaugurato nella primavera del 2016 in via Mazarine, poi di Kodawari Tsukiji, aperto a maggio 2019 in via Richelieu. E nonostante gli anni trascorrano, questi due ristoranti non sembrano mai svuotarsi. Va detto che oltre a proporre dei ramen succulenti a prezzi accessibili, Kodawari Ramen trascina i clienti in un viaggio immersivo unico, con scenografie più reali della realtà.

Kodawari Ueno: un terzo indirizzo di ramen a Parigi, questa volta dedicato all'anatra

Quest’estate, a dieci anni dall’apertura del suo primo ristorante, Jean-Baptiste Meusnier scrive quindi un nuovo capitolo con questo terzo indirizzo a Parigi. E l’imprenditore ha scelto di mettere al mondo il suo nuovo progetto a pochi passi dalla celebre rue Saint-Anne. Appuntamento più precisamente al N°31 rue des Petits-Champs, nel 1° arrondissement della capitale, per spingere le porte di Kodawari Ueno, ufficialmente aperto dal 4 luglio 2026.

Questa volta la casa punta sull'anatra nei suoi brodi, e non una qualsiasi, bensì l'anatra del Perigord! Infine piuttosto rara in Giappone, il ramen d'anatra viene declinato in diverse versioni. Anche nel menu figurano antipasti speciali. Come per i due ristoranti precedenti, Jean-Baptiste Meusnier ha moltiplicato i soggiorni in Giappone per perfezionare le sue ricette, scoprendo nuove salse e nuovi ingredienti. L'occasione per Jean-Baptiste Meusnier di mettere in luce ancora una volta tutta la varietà e la ricchezza dei ramen.

Dal punto di vista dell'atmosfera, dopo la street giapponese e il mercato del pesce, Kodawari Ueno guarda alle stazioni di quartiere e, più nel dettaglio, alle bancarelle che si affacciano proprio sotto di esse; luoghi di vita dove i giapponesi si ritrovano subito dopo il lavoro per gustarsi una ciotola di ramen e un bicchiere di sakè caldo. Per chi ancora non ha avuto la fortuna di mettere piede a Tokyo, sappiate che Ueno è un quartiere situato nel nord-est della capitale e ospita la stazione ferroviaria omonima.

Kodawari Ueno, la nostra valutazione su questa esperienza originale e coinvolgente

Allora, cosa offre Kodawari Ueno? E quale menù viene proposto ai clienti? Abbiamo avuto l’opportunità di scoprire questa terza sede durante una pre-apertura. Una cosa è certa: questo nuovo ristorante della catena Kodawari Ramen non dovrebbe lasciare indifferenti. C’è innanzitutto questa scenografia innovativa, curata nei minimi dettagli, che ci trascina direttamente sotto i binari della stazione di Ueno a Tokyo. Tra le tante scritte, manifesti e segnaletiche in giapponese, le ventole, i cavi, le tubature, i telefoni di emergenza o ancora la struttura metallica sopra le nostre teste... l’illusione è perfetta!

In grado di accogliere circa 25 coperti, Kodawari Ueno è il più piccolo dei tre ristoranti parigini della catena. Qui ci si accomoda su piccoli sgabelli disposti uno accanto all’altro davanti al banco, con una visuale diretta sulla cucina. All’ingresso è stata allestita anche una tavola in legno, con sei coperti apparecchiati, che si affaccia sulla rue des Petits Champs. Come avrete intuitu, il comfort è spartano. Ma questa prossimità con i vicini ricorda l’atmosfera di molti chioschi a Tokyo e fa parte integrante dell’esperienza. Perché Kodawari Ramen è noto fin dai suoi inizi per offrire ai clienti una vera immersione, un viaggio nel Paese del Sol Levante senza lasciare Parigi.

Kodawari Ueno risponde a tutte le aspettative, e va anche oltre, facendo vibrare il bancone come se un treno passesse proprio sopra la testa. Alcune luci si spengono per qualche secondo. Per un’immersione totale, Jean-Baptiste Meusnier è andato a registrare suoni molto particolari in Giappone, come il rumore dei treni o l’atmosfera delle strade e delle stazioni. Questo ambiente sonoro viene quindi trasmesso in continuo durante il servizio.

Per quanto riguarda il menu, da Kodawari Ueno non c'è carta. Qui tutto ruota attorno all’unica postazione installata all’ingresso, come in molti ristoranti di ramen in Giappone. Ma niente panico, il sistema è intuitivo. Sullo schermo sono disponibili quattro sezioni: antipasti, ramen, bevande e alcolici.

Per quanto riguarda le antipasti, avete l’imbarazzo della scelta tra il classico edamame, quei famosi fagioli giapponesi, ma riveduti in chiave gourmet con olio di petto d’anatra, Mentsuyu (condimento a base di dashi, salsa di soia, mirin e zucchero) e fiore di sale. Un’altra antipasto proposto in carta? Il Kamo Donburi al Seji, un petto d’anatra accompagnato da una crema di salvia e dashi. Da parte nostra, optiamo per il succulento carpaccio di petto d’anatra, con gravlax alle bacche di ginepro, salsa Ponzu e pepe verde. Ultra fresco e tenero, questo carpaccio d’anatra è una splendida introduzione! Kodawari Ueno propone anche il Tsukune di anatra, composto da tre polpettine di anatra grigliate al BBQ con la sua salsa Yakitori. Vi consigliamo di iniziare la degustazione con la polpetta di anatra ai gamberi e limone, seguita da quella al peperoncino e formaggio, molto più piccante ed energica. Infine, terminate con la polpetta di anatra alla Saint-Jacques.

Dal lato dei ramen, al momento sono disponibili due ricette nel menù, partendo dal Kamo Shoyu Ramen, a base di un brodo chiaro d’anatra, sottili e soffici fette di magret d’anatra di Périgord cotte al fumo con legno di ciliegio, noodles fatti in casa provenienti dal campo di grano dell’istituto, un’alga nori, pepe agrumato e alcuni condimenti. Dall’altra parte, spazio al Paitan Seabura Ramen. Gli ingredienti sono identici, eccetto per il brodo che qui risulta cremoso. Nota che questi due ramen sono proposti con o senza due Wonton, i famosi ravioli tradizionali che in questa occasione racchiudono magret d’anatra e gamberi. E ve li consigliamo caldamente!

Gli habitué di Kodawari Ramen lo sanno; è anche possibile aggiungere dei condimenti, come l'inconfondibile e succoso uovo Tamago marinato per 48 ore, i Kaedama o ancora il Chashu di magro d’anatra affumicato.

Come i suoi grandi fratelli Yokocho e Tsukiji, Kodawari Ueno punta sulla qualità e delizia il palato. Certo, il brodo è grasso, ma non stucchevole. Piccolo consiglio: mescolate bene il brodo prima di gustarlo, perché il grasso tende a risalire in superficie. Non tardate nemmeno a gustare il petto d’anatra rosato, perché, servito molto caldo, il brodo può continuare a cuocere la carne. Ma dal lato dell'umami, non c'è nulla da ridire: è una delizia, una vera esplosione di sapori che ci fa viaggiare direttamente in Giappone.

Per quanto riguarda i prezzi, prevedete 5 euro per l'edamame e 9,50 euro per gli altri antipasti, poi 16,90 euro per il ramen all'anatra o 19,90 euro per il ramen all'anatra con wonton. Per i toppings, aggiungete tra 2,50 euro e 4 euro a seconda della scelta. Per le bevande, Kodawari Ueno propone birra (5 euro) o sakè caldo (9,50 euro).

Alla fine, Kodawari Ueno ci mostra una nuova faccia di un Giappone popolare e talvolta poco conosciuto, attraverso nuove ricette di ramen a base d’anatra. una scelta che non piacerà ai vegetariani, ma delizierà i carnivori in cerca di originalità e di gastronomia nipponica. Per via della disposizione del locale e della musica in continuo giro, evitate Kodawari Ueno per una serata romantica. Al contrario, se cercate una vera esperienza sensoriale intorno a un piatto sapiente e gustoso, siete nel posto giusto. Kodawari Ueno saprà sorprendervi con il suo ambiente e la sua atmosfera, e viziarvi grazie agli antipasti e ai famosi ramen, sempre di qualità!

La nostra intuizione dice che potrebbe esserci parecchia gente. Quindi, come sempre da Kodawari Ramen, conviene armarsi di pazienza e non avere paura di mettersi in fila: chi arriva prima è servito prima!