Au Palais de l’Élysée, la galette des rois dépasse aujourd’hui le simple dessert pour incarner un symbole républicain contemporain. Depuis 1975, lorsque Valéry Giscard d’Estaing a instauré cette tradition, elle est préparée en version XXL pour être partagée… et sans fève. Pas de roi, pas de reine, donc pas de couronne, mais un gâteau conçu comme un plaisir collectif destiné au personnel, aux invités et parfois aux journalistes. Celle de 2026 sera dégustée le lundi 5 janvier, lors de la cérémonie de l’Épiphanie, organisée dans le cadre des Rabelais, un rendez-vous gastronomique rassemblant 36 jeunes talents autour du chef de l’État. À la fois symbole de représentation et vitrophie du savoir-faire artisanal français, elle incarne la tradition populaire réactualisée dans un contexte officiel. Son gigantisme n’est pas un caprice : il symbolise l’unité, le partage et la transmission.
Per l'edizione 2026, la Confederazione dei Panificatori ha nuovamente affidato la direzione a Jean-Yves Bouiller, artigiano del 15° arrondissement di Parigi e alla guida del laboratorio di panetteria Le Moulin de la Croix Nivert, già scelto nel 2021, 2022, 2023 e 2024. Una continuità interrotta nel 2025, quando il classico dolce dell’Élysée è stato preparato da Thierry Meunier, pluripremiato artigiano francese di Boulogne-Billancourt.
La sfida è all’altezza dello scenario: una frolla di 1,20 metri di diametro – non un centimetro in più per evitare rotture, problemi di cottura e soprattutto riuscire a farla salire nel furgone! – 12 chili di pasta sfoglia al burro, di cui 6 kg di burro, 7 kg di crema di mandorle e quasi due ore di cottura sotto stretta sorveglianza. In piena stagione di produzione intensa, questa impresa richiede spazio, forni adeguati, precisione e una grande fermezza d’animo. Jean-Yves Bouiller sarà presente all’Élysée al momento della fetta, come da tradizione.
La buona notizia? Questa tradizione della galette présidentielle si può gustare lontano dal protocollo, direttamente a casa vostra. Al Moulin de la Croix Nivert, la ricetta servita all’Élysée viene proposta in versione famigliare: stessa pasta sfogliata fatta in casa, stessa frangipane a base di crema pasticcera… e questa volta con la fava, per permettere a ciascuno di diventare re o regina per un tozzo. È la stessa galette di quella del Palazzo, ma pensata per le vostre tavolate!
Un dettaglio interessante, soprattutto se si conosce il suo palmarès: medaglia all’Excellence Artigianale nel 2024, riconosciuto come il terzo miglior croissant e flan dell’Île-de-France nello stesso anno, sesto classificato per il miglior croissant regionale nel 2025, e nono al Gran Premio della baguette di tradizione di Parigi.
Una fetta, un frammento di tradizione repubblicana, e ecco l’Élysée… a portata di forchetta!
Date e orari di apertura
Da 6 gennaio 2026 a 31 dicembre 2027
Posizione
Il Mulino di Croix Nivert
39 Rue de la Croix Nivert
75015 Paris 15
Accesso
Metropolitana 6 Cambronne
