バラトルフ：パリのマレ地区に根付いた初のトリュフ・バー

パリ4区の中心部、ヴォージュ広場と賑やかなバスティーユの間に、新しいグルメの芽が生まれようとしている。

この冒険の中心にいるのは、ピエール・イヴァン・ダルフィーユ、通称ピヴであり、血も心も経験もトリュフ栽培者である。ブルゴーニュ地方にあるピニョールの拠点で、彼は1500本以上のトリュフの木を育て、Tuber uncinatumを栽培している。トリュフは生で、本物で、美しく、ペリゴール産と同じくらい美味しい。

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ブッラータ、カルパッチョ、フォカッチャ、そしてトリュフ入りのVache qui ritやCaprice des Dieuxまで。度胸がある！厨房では、料理長のマックスが愛情を込めてマッシュルームを砕き、甘やかし、注入し、熟すまで冷凍する。

壁にタトゥーが描かれ、居心地の良い、しかし決して堅苦しくはない雰囲気の17世紀のアーチ型の書斎では、ピニョールの夏のアペリティフを彷彿とさせる30種類のバリエーションの生スプリッツを飲みながら、地元の食材についておしゃべりすることができる。 トリュフ、ブーランジェリー・ジョリー・ミッシュのパン、ブルターニュのメゾン・ブリエルのシャルキュトリー、ブルゴーニュ・ワイン、瓶熟成のスピリッツ......そして歴史。

要するに、遅滞なく嗅ぎつけられるアドレスということだ！

アルコールの乱用は健康に害を及ぼしますので、節度を持って摂取しましょう。