ラ・プル・オ・ポ、ジャン＝フランソワ・ピエージュのブルジョワ風レストラン

80年以上も前から、レ・アル地区 の名店として親しまれてきた 「ラ・プール・オ・ポ」は 、シェフ、ジャン＝フランソワ・ピエージュの就任により、新たな息吹を吹き込まれました 。シェフの願いとは？この由緒ある、伝説的なレストランの四つの壁の中で、ブルジョワ料理にインスピレーションを得た料理を開発することでした。

そのため、ジャン＝フランソワ・ピエージュは、 フランス料理の伝統を誇りに思う、ボリュームたっぷりのメニューを考案しました。パセリ風味の蛙の脚、昔ながらの仔牛のブランケット、ハッシュドポテト、牛の頬肉、殻付きエスカルゴなどがメニューに並びます。 シチュー、グラタン、ソースがけなど、家庭的で心温まる料理の象徴であるこれらの料理は、ピエージュシェフの巧みなアレンジが加えられています。

シェフは、他の3店舗と同様、フランス産の食材を使用することを重視しています。カエルの脚、ペティ・グリのエスカルゴ、ブルターニュ産のピエ・ノワール牛のクリームなどです。 

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ぶどうの房をあしらったタペストリーが、木製の壁やアールデコ調のモザイクの柱と調和する、ラ・プール・オ・ポの昔ながらの雰囲気を尊重するため、ジャン＝フランソワ・ピエージュは、料理を皿に盛り付けるのではなく、大きな皿やル・クルーゼの大きな鍋に盛り付け、客席の前にテーブルに置くことに決めました。 

JFPが手がけたこの店、早く行ってみたい。