矢場井参道：ウォルター石塚がパリで展開するグルメ・コンセプト

数ヶ月前から、パリではサンドウィッチが 街角を席巻している。この有名な日本のサンドイッチは、しっとりとした食感で、パリジャンたちは何か新しいオリジナルを求めている。2022年9月6日から、この日本のストリートフードの専門店がパリにオープンした。

矢場井参道と呼ばれるこのグルメ・コンセプトと本格的な喫茶店は、非常に好感が持て、インスピレーションに満ちたウォルター石塚氏によってデザインされた。ホクストンの元シェフで、日仏フュージョン料理のスペシャリストである彼は、ポール・ボキューズやリッツでも働いていた。自身の店「矢場井 参道」のために、 ウォルター石塚はモダンで居心地の良い場所をデザインした。もちろん、店内でもテイクアウトでも楽しめる。

その証拠に、ピリ辛の七味ソース、チャコールブレッド、コールスロー、ピクルスを添えた 和牛のサンドウ（オーストラリア産）は、食べればわかる。また、放し飼いの鶏肉を使った黒ゴマソースの参鶏湯もおすすめだ。

魚好きには、北海に浮かぶノルウェーの島、ボルモで獲れた、完璧に調理された絶品のサーモンサンドがおすすめだ。シェフが選んだ美味しいコリアンダーソースと超ソフトな白パンが添えられている。

ベジタリアンの方は、味噌マヨの茄子サンドをどうぞ。近々、この喫茶店では通常のメニューに加え、毎月変わるスペシャル・サンドを提供する予定だ。

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最高なのは？このサンドを作るのに使われる特定のパン、ショクパンだ。ジュルヘス産で、伝統的なパンより少し明るい。矢場井サンドの メニューには、白パンと黒炭パンの2種類のレシピがある。

このサンドのお供には、サツマイモの フライに海苔と七味、レッドキャベツ、ワカメのサラダがおすすめ。

甘いものが好きな人には、チョコプラリネソースとカリカリのヘーゼルナッツをたっぷりかけた「 チョコヘーゼルナッツサンド」や、黒ゴマアイスクリーム、炭焼きパン、ハチミツを添えた「 モノクロームアイスサンド」などがある。

冷たい飲み物、日本のビール、そして見逃せない抹茶ラテやフラットホワイトなどのホットドリンクがあり、コーヒーはメゾン・クチュームが販売している。

さあ、ウォルター・イシズカの 美味しいサンドを食べに日本へ行く準備はできただろうか？