マムハノイ発、おいしいフォーが食べられるベトナム料理店

自宅のように美味しいベトナム料理屋さんはいかがですか？パリ2区にあるファミリーレストラン「HanoÏ」の「mắm」で、美味しいネムやフォーをベトナムコーヒーと一緒にいただきましょう。

こんな日は、ベトナムの美味しいスープが飲みたいと思う日もありますよね。米麺を使ったフォーで、愛情込めて炊いた香ばしいスープがあるじゃないですか。だから、いや、天気が悪いからと落ち込むのではなく、楽しもうということなんです！それに、ベトナムのフォーは天気が良くても食べられるんです。それに、朝食の時に路上で食べる、ポピュラーなスープだって知っていましたか？

ベトナム料理店に行こうと思うと、どうしても13区やベルヴィルを思い浮かべますが、幸いなことに、首都の他の地域にも小さな宝物が点在しています。今回は、パリ2区のクレリー通り39番地にある「Mam from Hanoi」で、本格的な伝統料理を提供するヒューマンスケールの小さなレストランをご紹介します。最近、必要な工事を終えてリニューアルオープンしたこの店は、私たちの心を温かく迎えてくれる。

まずはじめに、少し歴史を振り返ってみましょう。フォーとは何か、その種類は？フォー・スープはベトナム料理の 定番で、主に新鮮な米麺、スープ、薄切りの牛肉や鶏肉で構成されています。朝食に食べるのが一般的ですが、一日中楽しむことができます。使用されるスパイスは地域によって異なりますが、カルダモン、アニスシード、シナモン、コショウなどがよく使われます。

フォー・スープの起源は定かではなく、ベトナム北部の都市ナムディンで生まれたという説もあれば、20世紀初頭にベトナム・フランス文化圏で生まれたという説もある。いずれにせよ、北部で発祥した後、中部や南部に広まったことは確かです。

現在では、Phở Bắc（北部のフォースープ）、Phở Huế（中部）、Phở Sài gòn（南部）など、さまざまなバリエーションのフォースープが存在する。北部のフォー・スープは塩味が強く、南部のフォー・スープは甘く、野菜が添えられているのが一般的です。

フォー・スープの美味しさの秘密は、スープの作り方にある。伝統的なスープは牛骨とシナモン、アニス、ジンジャー、カルダモンなどのスパイスから作られるが、正確なレシピはしばしば秘密にされている。フォーのスープは特に ハノイで人気があるため、ハノイ発のマムではこのようなものが見られます。南部のフォーの特徴は、濃厚で甘く、脂肪分の多いスープにバジル、タマネギ、モヤシなどのハーブが添えられていることですが、北部のフォーはより洗練され、澄んだ味わいとなっています。

つまり、13区で食べ慣れた人にとって、フォーのスープは濃厚で色鮮やかで甘く、ハーブがたくさん入っているのが当たり前だとしたら、それは必ずしも的外れではなく、イタリアのピザと同じように、地域ごとに特色があるということです。

いずれにせよ、ハノイからmắmでは 、骨髄で煮込んだ自家製スープ（上質な通は味見を頼む）、とろけるような牛肉（薄切りのフランクステーキと平目の煮込み）、最後に楽しい時間を過ごすのに必要なものがすべて揃った、北部の美味しいフォーを食べることができました。前菜は、自家製 卵焼き。具がたっぷり入っていて、薄くてもパリッとした食感のライスシートが特徴的です。