ダッチャは閉店、次は Chez Clo！ これまでウクライナ系の影響が色濃く残る料理を提供していたマクシム・ゾリン料理長の新たな冒険の場だった場所が去り、新たな店がその魅力を一挙公開。 nouveau restaurant には、cuisine bistronomique 手頃な、圧巻のボリューム、アットホームなランチの雰囲気、ディナーはより一層エネルギッシュな endiablée のムードが広がっています。
母親の Claudie に敬意を表するこの名の背後には、レストラン経営者の Jordan Corrette が潜んでいます。母の遺産を称えるべく、「太陽のように明るく、朗らかで、気前が良い」という女性像を強調する本人の言葉に、店はほぼ女性だけのチームを軸にしています。
まずは cheffe、 Justine Audoin、 Ferrandi 校を経て、フランスらしい味わいを特徴とする料理で、季節の素材を情熱的に探し求める生産者ネットワークから厳選して仕入れ、そして皿ごとに欠かせない野菜の存在感が光ります。さらに、各席には必ず ベジタリアン料理がランチメニューとして添えられています。
場を支えるもう一人の女戦士は、ミュージシャン兼DJのマリーヌ・ニュイイ。彼女がChez Cloのアートディレクションを担っています。1階は試飲を楽しむ雰囲気ですが、夜が更けてキャンドルがともる上階は別世界。ヴィニアル・セットに併せて分かち合える小皿と、カクテルで乾杯すれば、夜はさらに熱くなる――そんな夜を予感させます。
とはいえ、同じ場所で起きた時代と比べると、やや落ち着いた印象だ。チームの話によれば、この住所は一時期売春宿を営んでいたことがあり、その後70年代には70年代のカフェへと変わった。色あせたアールデコの鏡がその証左だ。あの時代を知る常連客は今でも足を運び、ときにはコーヒーを片手に良き old days を思い出している。
ディナーほど華美ではなく、ランチは 誰でも手が出せる価格設定 の中から発見される: 前菜/メインまたはメイン/デザートのコースが22€、フルコースが25€、毎週変わる前菜2品・主菜2品・デザート2品の中から選べる。昔のダーチャよりずっと手頃な価格だが、料理はより素朴で複雑さは控えめだ。
訪れた際には、ズッキーニとカラスミ、と ファラフェル、燻製ヨーグルトとグリーンハリッサを前菜として出してくれた；続いて 野菜のラザニア ヴェジタリアン仕様—アーティチョーク、グリーンピース、リコッタ、ミント—、そして野生のニンニク風味のアイオリに、美しい黒ソイの切り身とハマグリを添えた一皿；そしてデザートには 白アスパラガスとイチゴのパンナコッタ、そして アフォガート、メリロット入りのアイスクリームとストゥルゼルの欠片を添えて、軽やかに締めくくる。
一見シンプルに見えるが、実は味わいが深い料理――それとも、ただ美味しいだけの料理なのか。
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公式サイト
cloparis.com
