パリ13区の Hoa Nam で、春巻きがカリッと揚がる。

イヴリ大通りとピノワット・ダヴリ通りの角に位置するこの家族経営のケータリングは、ベトナム、中国、カンボジア、タイといった東南アジア各国の伝統レシピでアジア料理ファンを魅了している。

今日はチェーンが新たな一歩を踏み出し、店内またはテイクアウトで提供する名物を味わう客の体験を一変させる可能性を秘めた 革新的な再加熱技術 への投資を発表した。

新世代の調理法で、あのカリッとした食感を取り戻す

アジアの揚げ物を愛する人々にとって、再加熱はよく知られた難題です。ネムやサモサ、揚げ餃子は、単に電子レンジで温めるだけでは食感を保てません。

この課題に対応するため、HOA NAMは最新鋭の機械を導入しました。マイクロ波の速さとエアフライヤーの熱風循環を組み合わせた技術です。これにより、商品を瞬時に温め直すと同時に、外側を特にカリッとした食感へと甦らせます。

注目すべき結果だ。素材ごとの揚げ物は、油を切った直後のフライの食感を取り戻し、表面はカリッと、中はいつまでもふんわりとしたままだ。

受賞作の春巻き、これまでで一番贅沢な味わいに

この革新は、ポークとハラール認証済みの鶏肉を使ったレシピで名高い HOA NAM の nems、受賞作 Saveur de l'Année 2024を特に際立たせます。

すでにカリッとした食感と具のボリュームのバランスで高く評価されている彼らは、この新しい温め直しの方法で味わうと、さらに新しい次元へと広がります。ライスペーパーは中の具を乾かすことなく、再びカリッとした食感を取り戻します。

サモサが2025年の味覚賞に輝き、注目を集める

店のもう一つの看板メニュー、サモサは、Saveur de l'Année 2025 に選ばれ、彼らもまた、この新技術を存分に活用しています。

生地は軽やかでカリッと香ばしく、さまざまな具材はどれも食欲をそそる味わいを保つ。HOA NAM が新たに国の称賛を受けたこの名物を、改めて味わう絶好の機会だ。

揚げワンタン餃子、衝撃の新発見

一つだけ試すべき名物を挙げるとしたら、間違いなく揚げワンタンのラビオリだろう。

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このハイブリッド調理法のおかげで、薄い生地が信じられないほどサクサクに仕上がる一方、エビの具はとろりとした旨みを保つ。食感の対比が際立ち、レシピのすべての風味を本当に引き立てる。

この試食は、チェーン店の常連客にとって新たな“お気に入り”になる可能性が高い。

パリの中華街を代表する名店

HOA NAMの歴史は1981年、最初の家族経営の工房を開いたことから始まる。1992年には、家族はパリ13区の中心部に位置する、イヴリ通りの象徴的な店舗へと移った。

それ以来、同店はアジア料理を愛する人々にとっての定番スポットとなっています。看板メニューのバインミーは、ブランド専用に開発されたパンを使い、照りのある肉料理や焼き物、バオ、点心、バインクオン、焼き串のほか、煮込み料理まで、欠かせないラインアップが揃います。さらに、新鮮品と冷凍品を豊富に取り扱う食材コーナーも充実しています。

欧州有数のアジア料理加工品輸出企業であるHOA NAMは、家族の技と伝統、そして革新を組み合わせ、顧客に常に高水準の品質を提供し続けています。

お持ち帰りで楽しむ、贅沢なひととき

この新しい調理技術は、購入したその場で料理をすぐに味わいたいと望むお客様にとって、まさに意味を成します。

セレクションを終えれば、数分でカリッと揚がった揚げ物をその場で味わえる。オリンピアード地区の豊かな緑地や庭園は、nems（ベトナム風春巻き）やサモサ、揚げワンタン、そして出来立てのバインミーを楽しむには理想的な風景だ。

最適な環境で味わいを楽しみつつ、アジアのストリートフードの名作を気軽に再発見する方法。

創業から40年超を迎える HOA NAM は、革新が伝統をいかに美しく支えるかを改めて示している。進化は看板商品の魅力を一層際立たせ、店内でもテイクアウトでも、パリの中華街を代表するこの名店が誇る、カリッとした食感と風味を顧客に再現してくれる。

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