パリの偉大なレストランの歴史：パリのビストロの魂、ブノワ

1912年に4区で創業したビストロ「ブノワ・パリ」は、エレガントな内装の中で伝統的なフランス料理の精神を永続させている。

1912年以来、パリ4区にあるブノワは、 伝統的なパリのビストロの魂を体現してきた。マトレイ家、そしてメゾン・デュカスへと受け継がれたこの歴史的な店は、洗練された当時の内装の中で、ビストロ料理の伝統を守り続けている。

ボン・ヴィヴァンのためのビストロ「ブノワ」の起源

レストラン「ブノワ」は1912年、肉屋を生業とし、料理好きでもあったブノワ・マトレイによって創業された。ブノワはこのレストランに和気あいあいとした寛容な精神を吹き込み、レ・アールの店主や芸術家、本物を求めるパリジャンたちに瞬く間に評判となった。その後、レストランは創業者の孫であるミシェル・プティの手に渡り、彼は1961年にホテル学校を卒業すると同時に経営を引き継いだ。プライベート・ラウンジを設け、厨房を改装し、ダイニング・ルームを拡大した。彼の妻、カトリーヌ・プティはレストランを装飾的な要素で飾り、忠実な顧客であった火薬細工師のレザージュは、「ブノワ、シェ・トゥー、オン・ボワ、フェストワ、アン・ロワ」というモットーを考案した。

デュカスの世界へ

2005年、プティ家はアラン・デュカスにブノワの経営を託し、アラン・デュカスはブノワのDNAを守りつつ、国際的な知名度を獲得した。2005年には東京に、2008年にはニューヨークにもブノワのレストランがオープンした。パリでもその精神は変わらない。 木製のパネル、タイル張りの床、赤いベルベット、漆喰などの内装は、居心地の良い温かみのある、時代を超えたパリの世界へと人々をいざなう。

グルメなビストロ料理

それ以来、ブノワの料理はそのルーツに忠実であり続けている。パテ・アン・クルート、カタツムリ、ブラック・プディング、スイートブレッド、ラム・サヴァラン、プロフィトロールはすべて、この店のレパートリーの一部である。昔ながらのサービス、たっぷりと盛り付けられた料理、ボジョレー、ブルゴーニュ、ローヌ渓谷といったフランスの産地を中心としたワインリスト、これらすべてが美食体験に貢献している。