Mallory Gabsi : パリで開店したベルギー風フリット店「140°」を実際に試してみた。オープニング時にはお得なプランも。

Mallory Gabsi の「La friterie 140°」が、2026年6月27日（土）にパリ第2区のモントルグイユ地区で開店します。オープン初日、開店時に来場した最初の100名にはフライドポテトのコーンが無料で提供されます。私たちは先行して現地を体験してきました。詳しくご紹介します。

パリ2区のモンルグイユ地区、そこにある2e arrondissement de Parisで、ベルギー出身のシェフ Mallory Gabsi（2020年にTop Chefで話題に）140°という、ベルギー風フリットに特化したストリートフードのカウンターを開いた。今週の土曜日は開店の様子を見に行き、自分の目で確かめる予定だ。しかも先着100名にはフレンチフライのコーンが無料とのこと！店は正午にオープンします。

パリの 6 rue des Petits Carreaux の扉を押し開け、新世代の fritkot を試してみた。すると目に飛び込んできたのは、ソースをまとった熱々のコーン、手作りマヨネーズの山、そして本格派のミトライレットだった。

この料理人を追っている人には、パリでの“初めて”ではない。2020年の仮設のボートレストランに続き、2021年にはブリュッセルで初めての「140°」を開いた Mallory Gabsi（同店は17区の店でミシュラン星を獲得している）は、ここではより親しみやすい料理へと舵を切るが、精度を決して緩めない。

名前には決して偶然はない。140° はフライドポテトの初回揚げを始めるのに理想的な温度で、これ以上でもそれ以下でもない。Top Chef で生まれたこだわりで、シェフの Christophe Hardiquest が 140 度を目指せ、130 度では足りないと教えた瞬間だ。内装は Emma Collet と Thomas Diettert のデュオが、ベルギーの fritkot を現代風に再解釈。輝くポーセリンタイル、ファブリック調の Formica、60年代風のカラフルな小さな格子、そして油槽を向く黄釉の大きなカウンター—店の“鼓動”とも言える真ん中の核だ。

フライドポテトとミトレレット、コロッケ—140°で味わった実食レポ

ここではフリットを極めて丁寧に扱います。新鮮で皮をむき、現地で切り出された Hauts-de-France産の Agria じゃがいもを使い、まずは140℃で低温調理を経て、外はこんがり、内はとろける黄金色に仕上げます。サイズによって4.20€から7.70€の価格設定。塩はミネラル感のある微細な iodé塩、あるいはグレイシュリンプ入りの自家製塩のいずれかを選べます。私たちはコーン状の紙筒にたっぷり盛られ、上からソースが乗せられたスタイルを大いに気に入りました——テイクアウトにぴったりの王道コンボです。

いいフライにはソースが欠かせない。ここでは自家製ソースを一挙に揃え、価格は1.10€。定番のマヨネーズ、マヨネーズ 140°、トリュフ風味やガーリック風味、ケチャップ、andalouse、アルジェリア風、サムライ、チリガーリック。マヨは本格的な味わいで、サムライとチリガーリックはピリッと辛口。ありふれたソースとは一線を画す。

アラカルトでも、フリット・スタンドの定番メニューがそろい、熱々のコーンを囲んで立ってつまむスタイルを楽しめます：

グレーシュリンプのコロッケ（2個）または熟成ブルージュチーズ入り。エビとチーズを惜しみなく使った一品です
バーガー、クラシックからダブルクラシック、Chicken & Lemon Crush、ベジタリアンの Fried Eggplant を含むラインアップ（価格は10€〜13€、ポテトと飲み物のセットもあり）
ベルギー定番のスナックを忘れずに：フリカデル、プーリクロック、ルシファー、いずれもサクサク香ばしく
夏の看板メニュー「ミトレイレット」サイン入り Summer is Black。イカ墨のバゲットに、カリッとしたイカ、アイオリ、ベルガモットのジェル、香草、フライドポテトを詰めた一品

Côté burger、極上の肉質に思わず心を奪われます。口の中でとろけるように柔らかく、ジューシーさが滴り落ちるほど。大食いの方には、ボリューム満点のミトライレットXXLがぴったり。刺激を求める人には、La Moscovite（乾燥キャビア、トラウトの卵、サワークリーム、レモンの皮をのせた特大フライ）が、パーティ感満載の味わいを放ちます。

グルメスポットは ouvert tous les jours、日曜から木曜は12時から22時、金曜と土曜は12時から23時まで営業しています。

140°についての私たちの評価

小腹を満たすのにも大満足のボリュームにも対応する、ニューフェイスの ストリートフードスポットが登場しました。星付きシェフの技が、気軽なコーンに包まれて楽しめる新体験。ひとりでさくっと、友人とワイワイ、またはモントルギュイユの買い物帰りの寄り道にもぴったりです。唯一の欠点は、開店初期の盛り上がりぶりゆえ、ピーク時には少し待つことになる点。場所がコンパクトなだけに混雑は避けられません。

Top Chefのテーブル巡りをさらに楽しむには、以下の記事をチェック。Alexyの臨時レストラン「Cramat'」を取材したレポートは、パリ南部の玄関口で公開中です。近くにはHugo RibouletとAlbaneが手掛けるポップアップ「Groot」も登場します。Grootです。また、シェフのもうひとつの顔を知りたい方には、17区にある星付きのガストロノミーレストランもご紹介。私たちが訪れた「彼の星付きディナー」は、同様に訪れる価値ありです。これらの情報と全メニューは、公式サイトの140°でご確認ください。

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