パリでの初進出を2025年に果たしたAll’Antico Vinaioは、首都での2ndアドレスをさらに拡大します。フィレンツェの名店は2026年10月8日、新たなレストランを、18区にオープンします。ムーラン・ルージュのすぐそば、この場所。「世界最大級のAll’Antico Vinaioになる」と紹介され、4階建て・総面積500平方メートルの空間となります。
創業したのは フィレンツェで1991年、 マッツァンティ家による All’Antico Vinaio は、その後国際的に大きく展開しました。現在、イタリア、アメリカ合衆国、イギリス、フランス、アラブ首長国連邦、マルタ、そしてオーストラリアに60店舗以上を数えます。
パリの二号店は、ブランドの“多様な顔”を一つの建物に集約することを念頭に設計された。日々の製造を担うスペースとして、fameusesの schiacciate を専門に扱うエリア、garnies à la commande でトッピングを仕上げるカウンター、テーブルサービスがあるダイニングルーム、そして家庭的な手料理を提供する厨房が設けられている。Rue Lepic に面した大きなガラス張りのファサードからは、外から店の一部の動きが垣間見え、食欲をそそる光景が広がる。
根幹はAll’Antico Vinaioで知られるスタイルを踏襲します。外はカリッとしたトスカーナ風パン、中はふんわり。毎日店内で作りたてを用意し、注文を受けてから具材を挟んで提供します。メニューには、もちろんイタリア産の食材が揃い、ペコリーノ、フェンネルシードの香りをまとったsbriciolona florentine、プロシュット・ディ・パルマ、そしてモッツァレラ・ディ・ブファラ・カンパーナといった名品が並びます。
代表的なレシピとしては、ファボローザが挙げられます。スブリチオローナ、ペコリーノのクリーム、アーティーチョークのクリーム、そして軽くピリッとしたナスを組み合わせた一品です。 Paradisoはモルタデッラ、ストラッチャテッラ、ピスタチオのクリーム、砕いたピスタチオの香ばしさを楽しめる一皿。さらに、vegetariennes（ベジタリアン向け）や véganes（ヴィーガン向け）の options も！
2026年9月のパリ開幕に合わせてオープンする新規レストラン
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