우리는 쥬가드 메뉴의 멋진 인도 요리로 마노즈 샤르마를 알고 있지만, 이제 우리는 완전히 다른 분야인 한식 요리에서 셰프를 발견하고 있습니다. 셰프 마노 샤르마는한국계인 아내 이상미 씨와 함께 2018년 15구에 서울 마마를 오픈했습니다. 오늘 부부는 룩셈부르크 가든에서 아주 가까운 곳에 두 번째 서울 마 마를 파리에서 선보입니다.
평화롭고 미니멀한 분위기의 이 한식 비스트로는 자연 채광이 들어오는 대형 통유리창을 통해 새로운 발견을 할 수 있는 곳입니다. 이곳에서는 한국식 바비큐나 반찬이 아닌 한식의 기원에 경의를 표하는 동시에 프랑스식 접근 방식을 강조하는 한식 요리와 완벽하게 조달된 육류와 현지 채소를 제공합니다.
서울 마마는 블랙 앵거스 소고기, 이베리아산 돼지고기 (24유로) 등 고급 육류를 한국의 풍미와 조미료, 여기서는 쌈장 소스 (매운 간장으로 만든 전형적인 한국 양념), 여기서는 고추장 비네그레트(발효된 한국 고추장)와 독창적으로 매칭해 선보입니다. 고기를 조리하는 방식도 유가드를 연상시킵니다. 겉은 완벽하게 구워지고 속은 강렬하게 부드러운 고기가 드러납니다. 프랑스 요리와 한국 요리의 완벽한 연결고리인 팟오포 스타일로 저온에서 조리한 아름다운 소갈비살 (23유로)도 빼놓을 수 없습니다.
마찬가지로 한국 요리라고 하면 비빔밥을 떠올린다면 실망하지 않으실 거예요. 서울 마마에서는 이 한국식 클래식 메뉴가 실제로 있습니다. 덥밥으로 알려진 이 메뉴는 소고기 (19유로), 돼지고기, 닭고기, 두부와 아보카도가 들어간 비건 버전으로 유명한 한국식 카레와 마찬가지로 제공됩니다. 쌀, 다양한 색상의 야채, 달걀노른자, 소스, 그리고 무엇보다도 엄선된 고기를 푸짐하게 넣어 만든 서울 마마의 덥밥은 저희가 먹어본 덥밥 중 최고 중 하나입니다. 푸짐하면서도 담백하고 풍미와 색감이 좋아서 지금 당장 또 먹고 싶을 정도입니다!
우선, 서울마마는 떡볶이만큼이나 맛있는 매콤한 떡볶이와 달콤한 팥으로 속을 가득 채우고 작은 물고기 모양으로 유명한 붕어빵으로 한국 길거리 음식을 선보이기로 결정했습니다. 대신 마노즈 샤르마와 이상미 셰프는 새롭고 솔직히 말해서 엉뚱한 길거리 음식 요리를 만들고 싶었습니다.
예를 들어 볶음밥, 김치, 새우, 모짜렐라를 매콤한 와사비 마요네즈에 즐겁게 찍어 먹는 놀라운 김치볼 (€10.5), 한국식 라비올리, 훈제 애호박 ; 꼭 먹어봐야 할 한국식 프라이드 치킨과 훈제 베이컨과 고추장을 듬뿍 넣어 프랑스 전통 요리인 마요네즈 에그를 새롭게 해석한 에그 고추장 (€9.5)은 두 가지 요리를 한 접시에 담으려는 마노즈 샤르마와 이상미의 열정을 다시 한 번 확인할 수 있는 메뉴입니다.
서울 마마 룩셈부르크는 이 완벽한 음식 메뉴 외에도 소주와 막걸리를 중심으로 가장 유명한 한국 증류주를 차용하여 새로운 레시피에 접목한 전문성이 가득한 칵테일 메뉴로 건배를 제안합니다. 예를 들어 소주 뮬 (소주, 레몬 주스, 오이, 진저에일, 12유로) 또는 차조기 눈치 (진, 유자 시럽, 토닉, 붉은 차조기 잎, 라임 주스, 13유로)를 즐겁게 마실 수 있습니다.
확실히 5구에 없는 아주 좋은 한국식 주소입니다!
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