Anne, žvaigždėtas Pavillon de la Reine restoranų stalas atveria naują puslapį su Thibault Sombardier.

Vosges aikštės pakraštyje, paslėptas Karalienės paviljone, žvaigždutėmis įvertintas restoranas Anne pradeda naują kūrybos etapą su šefu Thibault Sombardier. Čia siūloma klasikinė, tačiau gyvybinga ir elegantiška virtuvė, be jokių pompastiškų išpūtimų.

Už slapta tylos fasado Pavillon de la Reine slypi penkių žvaigždučių viešbutis, įsikūręs lygiai išklotų ir žaliuojančių kiemelių šurmuliuojančiame Maraiso rajone, vos keli žingsniai nuo Voges aikštės. Čia restoranas Anne puoselėja atsiribojimo ir dėmesio detalėms meną. Šis rafinuotumas nėra rezervuotas tik viešbučio svečiams – jį gali mėgautis visi norintys skoningai praleisti laiką, sėdintys patogiai pūkuotose gobelenų suolose arba terasose, pasisveikinus su saulės spinduliais ir žaliuojančio sodo gaiva.

Atidarytas 2018 metais, žvaigždutėmis įvertintas Michelin gide 2020 metais, šis restoranas dabar pradeda naują etapą – su plataus masto pertvarka, kurią vykdo architektas Didier Benderli. Taip pat įsitraukia naujasis šefas Thibault Sombardier, buvęs finalistas Top Chef konkurse, kuris grįžta į gastronomiją po laikino žingsnio į buržuazijos virtuvę, pakeisdamas Mathieu Pacaud.

Vietų siekia vos dvidešimt, tai daugiau kaip gastronomijos lobyno salė, o ne paprasta restoraninė patalpa. Velvetinės suolas, medinės apdailos, švelni šviesa – patalpa yra jauki ir rami, stilinga, bet be įžūlumo, intymi, bet ne priverstinis šnabždėjimas. Ideali atmosfera dviem susitikimui ar romantiškam vakarienės pasimatymui. Galinė paveikslo dalis – uždara terasa, žiemą dengta, – primena tikrą ramų kaimo kampelį pačiame Paryžiaus širdyje, Žiburio mieste.

Apdailoje dekoro, Didier Benderli iš Kerylos Interieur agentūros kuria įspūdingą atmosferą: paveikslai iš Anos iš Autrikos, kurie suteikia šiai vietai pavadinimą, šviečiantys šviestuvai, įkvėpti valdovės perliukų, saulės motyvų tapyba, kuri traukia akį ir primena Liudviko XIV laikus, bei stalai, kuriais išryškinamas raku – japonų emalio technika, kuri subtiliai pabrėžia keraminių dirbinių įtrūkimus. Čia praeitis kalbasi su dabartimi.

Tę pačią logiką galima laikytis ir virtuvėje. Šefas Thibault Sombardier, kuris gerai pažįsta šią vietą, dirbdamas kartu su Chevalier šeima, kuri valdo restoraną, ir anksčiau dirbo kartu su Les Parisiens. Čia jis dirba su savo ištikimu partneriu Matthieu Piola, virtuvės šefu. Jų kryptis – autentiška prancūziška virtuvė, kur svarbiausioms vietoms skiriama dėmesio – padažams, rūgštelėms ir virimui. Subtilumas, klasikinis stilius be abejonės, tačiau neaukojant skonio ar gausumo sultiniu ir pagardų. Lėkštė siekiama atrodyti elegantiškai – kaip pagarbos istorijai, kuri slypi už šių sienų.

Keturi meniu struktūriškai sudaro pasiūlymą: pietų meniu su trimis (79 €) arba keturiais patiekalais (89 €), žemės ir jūros meniu (175 €), vegetariškas meniu (155 €) bei Išraiškos meniu (200 €), siūlantis galimybę derinti patiekalus ir vynus. Aptarnavimas yra nuoširdus, patarimai – aiškūs, o degustacija – lengvai įvaldoma ir maloni.

Pasitikusiems užkandžiams, siūlome retro stiliaus béchamel krešulius, ant jų – žąsis su wasabi, troškintos vidaus organų putėsiai ir jautienos sultinys su šermukšnių sultimis, kiti patiekalai – rūkytas žuvis su grikių sabajonu arba jūros ešeriukas su jūrų dumblių želė ir rūkytosios dafnijos krema, visa tai – aukštaidė su jūros aromatu. Žemė ir jūra glaudžiai susijungia be jokių trukdžių. Sekančią dalį – nuotraukose!

* * *

Žiedinių kopūstų tyrė, sezamo grietinėlė, kopūstų taboulé, romanesco ir violetiniai žiediniai kopūstai
Béchamel krokaretės, geltonas vynas, porai, prancūziškų pievagrybių duxelle
Ruginės plokštelės traškučiai, saliero guacamole, kokteilio padažas, fermentuoti ridikėliai

Muletas, graikinio riešuto aliejus, marinuoti agurkai su ryžių actu, subtili Jūržolės želė
Danutės rūkyto lašišo įduras kremas, kmynų aliejus

Saldi svogūnų karalienė, krabų mėsa ir safrano Padažas

Kastanų ir kardamono kapučinas, ėriena, baltoji Alba trufa

Kepinti topinamburiai su juoduoju trumais, topinamburų mousseline
Grybų sultinys, juodųjų bruknių aliejus

Keptas žuvis su anglime, daržovių sultinys sultinga tuno įdaru, sūrio ir grikių sabayon

Kaimiškas melžiagos veršelis, salieras mousse, troškinta salotos
Maltaizo padažo siphonas, veršienos sultinys

Borštas su ančiuvių ir krešono, kepta trévise salotų, wasabi ir krapais, riešutų tortas su užpilu, ančių sultinys su mėlynių padažu
Bulvių mille-feuille kaip dauphino gratinas su juodaisiais grybais