Žinome Manoj Sharma dėl jo nuostabių indiškų patiekalų " Jugaad" meniu, tačiau dabar atrandame šefą visiškai kitame registre - Korėjos virtuvėje. Būtent su savo žmona Sangmi Lee, kuri pati yrakorėjiečių kilmės, 2018 m. šefas atidarė restoraną " Seoul Mama" 15-ajame rajone. Šiandien pora Paryžiuje pristato antrąją " Seoul Mama" virtuvę, šįkart - vos už kelių žingsnių nuo Liuksemburgo sodų.
Ramioje, minimalistinėje aplinkoje įsikūręs korėjietiškas bistro su dideliais natūralios šviesos sklidinais langais kviečia daryti atradimus. Čia nerasite korėjietiško barbekiu ar bančano, tik korėjietišką virtuvę, kuri atiduoda duoklę savo ištakoms ir kartu akcentuoja prancūzišką stilių, puikiai paruoštą mėsą ir vietines daržoves.
"Seoul Mama" demonstruoja puikią mėsą - " Black Angus" jautieną, Iberijos kiaulieną (24 EUR) - išradingai suderintą su korėjietiškais skoniais ir gaminiais: čia ssamjang padažas (tipiškas korėjietiškas pagardas iš aštrios sojų pastos), čia gochujang vinaigretė (fermentuota korėjietiška aitriųjų paprikų pasta). Mėsos paruošimo būdas taip pat primena Jugaad: puikiai iškeptos iš išorės, mėsos viduriukas yra labai švelnus. Nepamirškime ir nuostabaus jautienos šonkaulio (23 EUR), kepto žemoje temperatūroje kaip pot-au-feu; tai puiki prancūzų ir korėjiečių virtuvių jungtis.
Taip pat, jei, pagalvoję apie korėjiečių virtuvę, iškart pagalvojate apie bibimbap, nenusivilsite. Ši korėjietiška klasika iš tiesų yra "Seoul Mama" meniu. Dupbap, kaip ir garsusis korėjietiškas karis, yra jautienos (19 EUR), kiaulienos, vištienos ir veganiškas variantas su tofu ir avokadu. Iš ryžių, daugybės spalvingų daržovių, kiaušinio trynio, padažo ir, svarbiausia, gausių pasirinktos mėsos gabalėlių pagamintas " Seoul Mama" dupbap yra vienas geriausių, kokį teko ragauti pastaruoju metu. Sotus, bet lengvas, aromatingas ir spalvingas - dabar norėtume dar vieno!
Užkandžiams"Seoul Mama" pasirinko pristatyti korėjietišką gatvės maistą, kuris pernelyg dažnai apsiriboja tteokbokki, nors šie maži aštrūs ryžių pyragėliai yra labai skanūs, ir bung'eoppang, garsiuosius pyragėlius, įdarytus saldžia raudonųjų pupelių pasta ir primenančius mažas žuvis. Vietoj to Manoj Sharma ir Sangmi Lee norėjo pasiūlyti naujų ir atvirai nepadorių gatvės maisto patiekalų.
Pavyzdžiui, neįtikėtini kimči kamuoliukai (10,5 EUR) - kepintų ryžių, kimči, krevečių ir mocarelos kamuoliukai, kuriuos galima smagiai pamirkyti aštriame wasabi majoneze; korėjietiški ravioliai; rūkyti baklažanai; privaloma paragauti korėjietiškos keptos vištienos, taip pat kiaušinio "gochujang" (9,5 EUR) - naujo prancūzų klasikinio majonezo kiaušinio varianto su rūkyta šonine ir didele doze gochujang; tai dar kartą įrodo Manoj Sharma ir Sangmi Lee norą sujungti dvi virtuves lėkštėje.
Be šio nuostabaus maisto meniu, " Seoul Mama Luxembourg " kviečia jus pakelti tostą su kokteilių meniu, kuriame naudojami garsiausi korėjietiški alkoholiniai gėrimai, tarp jų soju ir makgeoli, ir įmaišomi į naujus receptus. Pavyzdžiui, čia su malonumu gurkšnojamas " soju mule " (soju, citrinų sultys, agurkas, imbierinis alus; 12 eurų) arba " shiso nunchi " (džinas, yuzu sirupas, tonikas, raudonieji shiso lapai, laimo sultys; 13 eurų).
Neabejotinai labai geras korėjietiškas adresas, kurio trūko 5-ajame rajone!
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Vieta
Seulas Mama Liuksemburgas
245 Rue Saint-Jacques Bis
75005 Paris 5
Oficiali svetainė
seoulmama.fr
