"Jamrock", dosni Jamaikos virtuvė atvyksta į Paryžių!

"Nesijaudink dėl nieko, nes viskas bus gerai", - savo laiku dainavo Bobas Marley, ir būtent vadovaudamasis šia gyvenimo filosofija, kurioje vertinama kantrybė, atsipalaidavimas ir pagarba natūraliam ritmui, netoli Bastilijos aikštės duris atvėrė " Jamrock". Tai Jamaikos virtuvėsrestoranas,kuriam vadovauja jauna ir motyvuota komanda.

" Jamrock" - tai žodžių"Jam", reiškiančio rojaus salą, ir"rock", nepajudinamos uolos, pasipriešinimo ir pasididžiavimo simbolio, santrumpa, todėl " Jamrock" yra "standartus nustatantis žodis, sukurtas regio muzikos, kurioje bosai skamba kaip Jamaikos širdies plakimas, karste", - aiškina "Jamrock" komanda.

Už šio adreso slepiasi restorano draugų duetas: Kelly Schaal, iš motinos pusės jamaikietė, ir Vincentas Duruptas, kartu su prancūzų ir jamaikiečių virtuvės šefu Camille Le Breton de La Perrière, kuris mokėsi "Shangri-La", o virtuvėje jam padeda Jasonas, pastaruosius dešimt metų Paryžiuje gyvenantis emigrantas iš Jamaikos.

Kartu jie sukūrė meniu, kuriame atsiskleidžia turtinga ir įvairi Jamaikos virtuvė, kurioje dera paveldas ir modernumas. O juk Paryžiuje Jamaikos virtuvei taip mažai atstovaujama, todėl čia galima atrasti daugybę naujų atradimų. Mitinė " jerk" vištiena (15 eurų), eskovičiaus žuvis (19 eurų), jautienos kotletas confit à laoxtail (17 eurų), pyragėliai, festivalis arba ryžiai su žirniais - tai tik keletas receptų, kuriuos verta išbandyti!

Pavyzdžiui, " Jamrock" restorane " jerk" vištiena marinuojama su daugiau nei tuzinu prieskonių, kaip reikalauja tradicija, mažiausiai 24 valandas. Vėliau ji lėtai kepama, kad iškeptų tolygiai, o po to kepama medžio anglimi, kad odelė taptų traški ir atsiskleistų stiprus dūmo skonis. Vegetarams siūloma ir daržovių versija!

Mums ypač patiko marinuoti jautienos šonkauliukai, patiekti su Jamaikos barbekiu padažu (18 EUR), ir eskovičiaus žuvis (19 EUR) - keptas ešerys, patiekiamas pakeltas (gražu!), kartu su marinuotais agurkais padaže ir saldžiųjų bulvių bei imbiero muselinu. Simbolinis Jamaikos patiekalas, kuris greitai įsitvirtino mūsų širdyse!

Jamaikos virtuvės dosnumą rodo ir patiekalai, kuriais galima dalytis, pavyzdžiui, imbiere ir tamarinde marinuoti vištienos sparneliai (5 eurai keturiems), kuriuos galima pamerkti į aštrų padažą, puikūs žuvies paplotėliai (4 eurai keturiems) su aštriu ananasų padažu, marinuotos ir apkeptos krevetės (9 EUR), pagardintos kūrybiškumu - mangų salsa su Scotch Bonnet pipirais, imbierų aliejumi, kreminiu avokadų kokosu ir kokosų marinuotais agurkais - arba "jerk" kukurūzai (6 EUR dviem), meistriškai ant grotelių kepti kukurūzai, pamirkyti " jerk" prieskonių majoneze.

Neabejotinai daugiausia dėmesio skiriama pagardams ir padažams, tačiau "Jamrock" nusprendė paryžiečių skoniui pritaikyti patiekalus, kurie paprastai būna labai (labai) aštrūs . Tačiau ant stalo " House" aštrusis padažas leidžia aštrių pojūčių ieškotojams paskaninti patiekalus iki soties.

Taip pat verta paminėti, kad restorano komanda stengiasi 90 % produktų, išskyrus prieskonius, romą ir kavą, įsigyti žemyninėje Prancūzijoje ir kuo toliau nei 200 km nuo Paryžiaus.

Reikės pasilikti vietos ir desertui: nuostabus romo pyragas "cake perdu" (8 Eur) su vaniliniais ledais ir žemės riešutų bei aitriųjų paprikų karamele ir saldžiųjų bulvių pyragas (6 Eur) su kokoso riešutais "chantilly".

Duoklę Jamaikai galima rasti ir taurėse - čia rasite platų kokteilių (8-12 eurų) pasirinkimą, kuriame rasite ne tik šios salos romo (mezkalis, tekila), bet ir nealkoholinių gėrimų : naminį limonadą, rūgštynių (tradicinis Jamaikos hibisko gėrimas) ir "Push Cart" (mėtos, laimas, ananasų sultys, imbierinis alus, sidro actas).

Dekoro požiūriu " Jamrock" išsiskiria iš naujųjų Paryžiaus stalų savo folklorine atmosfera, kurią sukūrė dizaineris Rudy Guénaire'as. Baras įrengtas iš netikros uolos, kabantys šviestuvai ir stalai pagaminti iš milžiniškų bambuko kamienų, o už baro esančiame ekrane matomas dangiškas paplūdimys...