Trumpa didžiųjų Paryžiaus restoranų istorija: "Au Chien Qui Fume", "Les Halles" atmintis

1920 m. atidarytoje tradicinėje braserijoje "Au Chien Qui Fume", įsikūrusioje vos už kelių žingsnių nuo Les Halles, medžio ir cinko dekoruotoje restorane "Au Chien Qui Fume" vyrauja retro atmosfera ir prancūziška bistro stiliaus virtuvė.

" Au Chien Qui Fume", įsikūręs vos už kelių žingsnių nuo senųjų Paryžiaus Halles de Paris, jau beveik tris šimtmečius įkūnija populiarią, gurmanišką ir draugišką senojo Paryžiaus dvasią.

Medinis prekystalis, verdantys patiekalai, prisiminimai apie Forts des Halles ir anekdotai apie bistro - šis restoranas 1ᵉʳ arrondissement puoselėja laikui nepavaldžią atmosferą, persmelktą istorijos ir kvapų.

Liudviko XV laikų užeiga

1740 m. duris atvėrė kukli užeiga priešais Halles au Roy, tuo metu buvusį Paryžiaus maisto prekybos centrą. Pirkliai, kurjeriai, rytiniai pirkėjai ir kiti Paryžiaus darbininkai čia ateidavo pavalgyti, sušilti prie puodelio ar vyno taurės. Bistro yra neatsiejama šio pulsuojančio, populiaraus ir gyvybingo rajono, kuriame nuolat šurmuliuoja visų socialinių sluoksnių atstovai, dalis.

"Les Forts des Halles" ir virtuvė iš širdies

19ᵉ amžiuje, vykdant didžiuosius Haussmanno darbus, senoji užeiga buvo perkelta, o paskui perstatyta priešais Baltard'o suprojektuotus paviljonus- architektūrinio modernumo simbolį, kuris nepaneigė šios vietos sielos. Restoranas tapo garsiųjų "Forts des Halles", milžiniškų vyrų, atsakingų už prekių gabenimą ir garsėjančių savo jėga, įžūlumu... ir apetitu, buveine. Čia patiekiami sotūs, troškinti patiekalai, gerai paruoštos sriubos ir gausiai ant grotelių kepta mėsa - visa tai patiekiama draugiškoje aplinkoje, kur žmonės be triukšmo dalijasi stalu. Šeimininkas gamina senoviškai, su meile, ištikimiems ankstyvo ryto klientams.

1920 m. gimęs neįprastas prekės ženklas

Šiandien žinomas restorano pavadinimas atsirado 1920 m., kai naujasis savininkas prie restorano pastatė du savo augintinius - cigarus rūkantį pudelį ir pypkę rūkantį grifoną. Humoristinis mirktelėjimas tapo simboliu: gimė " Au Chien Qui Fume". Restoranas "Au Chien Qui Fume" traukė klientus savo maištinga dvasia, dosniu priėmimu ir kokybiškais patiekalais. Per dešimtmečius čia užkąsti šiltoje aplinkoje, dažnai iki vėlyvos nakties, rinkdavosi atstovai, menininkai, naktinėtojai, politikai ir anoniminiai valgytojai.

La petite histoire des grands restaurants de Paris : Au Chien Qui Fume, la mémoire des Halles — Reinhardhauke

Autentiškas dekoras ir Les Halles ištikima virtuvė

Net ir šiandien restorano interjeras išlaikė praeities Paryžiaus bistro dvasią. Restorano pavadinimu papuoštas prekystalis, aksominiai banketai, tamsaus medžio dailylentės, prislopintas apšvietimas ir antikvarinės detalės - visa tai suteikia išsaugoto praeities žavesio. Restorano virtuvė atiduoda duoklę prancūzų kulinarijos klasikai: sraigės, foie gras, andouillette, blanquette, pot-au-feu, jūros gėrybių lėkštė, nepamirštant neišvengiamo entrecôte frites ar nepriekaištingai šviežiųaustrių.

Gyvas bistro pasikeitusiame rajone

Nors "Les Halles" išnyko, užleisdamas vietą " Forum des Halles " ir Pompidu centrui, "Au Chien Qui Fume" tebėra vienas iš paskutinių Paryžiaus geros nuotaikos ir populiariosios virtuvės bastionų. Nors rajonas patyrė metamorfozę, restoranas išlaiko brangų tęstinumą - gyvos atminties vietą. Istorijas, šildančius patiekalus ir sielos dvasios nepraradusius bistro mėgstantiems lankytojams, bonvivanams, smalsuoliams, gurmanams ir tiems, kurie jaučia nostalgiją Paryžiui, kuriame žmonės valgė gerai, anksti ryte ir su visais.