Trumpa didžiųjų Paryžiaus restoranų istorija: Auberge Pyrénées Cévennes, canaille cuisine

Legendinis "Auberge Pyrénées Cévennes", įsikūręs 11-ajame rajone, jau daugiau nei šimtą metų puoselėja Paryžiaus bistro dvasią. Šiam vietinės virtuvės simboliui, garsėjančiam blanquette de veau ir cassoulet, dabar vadovauja šefas Pierre'as Négrevergne'as, tačiau jis išlaikė nepakitusį interjerą ir dosnią dvasią.

Daugiau nei prieš šimtmetį gimusi užeiga

"Auberge Pyrénées Cévennes" istorija prasidėjo daugiau nei prieš šimtą metų Folie-Méricourt rajone, tuometiniame darbininkų klasės rajone. Šis tradicinis bistro, esantis vos už kelių žingsnių nuo Respublikos aikštės, visuomet buvo gurmanų, ieškančių dosnios virtuvės ir draugiškumo, prieglobstis.

Provincijos namo dekoras

Vos įžengus į vidų į akis krinta šios vietos nekintamumas. Senos medinės dailylentės, languotos staltiesės, paprasta, šilta atmosfera, verdamų patiekalų kvapas... Viskas primena laiko užmirštą provincijos užeigą. Atvykstame čia iš naujo atrasti išnykusių skonių, toli nuo madų ir tendencijų.

• Taip pat skaitykite
• Trumpa didžiųjų Paryžiaus restoranų istorija: "La Fermette Marbeuf", dabar - "Beefbar
• Trumpa didžiųjų Paryžiaus restoranų istorija: "Au Petit Riche", Belle Epoque table de terroir
• Trumpa didžiųjų Paryžiaus restoranų istorija: "Benoit" - Paryžiaus bistro siela

Pierre'o Négrevergne'o vietinė virtuvė

Nuo tada, kai restoraną perėmė šefas Pierre'as Négrevergne'as, "Auberge" liko ištikimas savo kulinarinėms ištakoms. Gausus naminis kasulė tebėra etalonas. Kitas firminis patiekalas - veršienos blanquette - vienbalsiai vertinamas dėl švelnumo ir puikiai kontroliuojamo gaminimo. Šefo gaminamas paštetas "Pâté en croûte" 2015 m. pasaulio čempionate netgi užėmė 4-ąją vietą. Taip pat siūlomi klasikiniai desertai ir prancūziškų vynų korta, sukurta prie kiekvieno patiekalo bistro dvasia.

Laikinas uždarymas, pažadas sugrįžti

Šiuo metu "Auberge Pyrénées Cévennes" nedirba dėl renovacijos. Jį planuojama vėl atidaryti 2026 m., žadant sugrįžti neišduodant namo sielos. Atėjo laikas padaryti pertrauką, kad būtų išsaugota tai, kas yra: autentiškas adresas, mėgstamas paryžiečių ir tradicinės gastronomijos mėgėjų.

Mūsų „Auberge Pyrénées Cévennes“ testas:

Pyrénées Cévennes svečių namai – autentiška ir įkyrus skanėstų paryžių kavinė
"L'Auberge Pyrénnées Cévennes" - tai senas bistro 11-ajame Paryžiaus rajone, jau daugiau nei 100 metų džiuginantis savo tradicine virtuve. Prieš dvejus metus šią įstaigą perėmęs Pierre'as Négrevergne'as ir toliau džiugina geros, dosnios prancūzų virtuvės mėgėjus. Mėgstate paštetą en croûte, blanquette ir cassoulet? Štai jūsų adresas! [Skaityti daugiau]