Trumpa didžiųjų Paryžiaus restoranų istorija: "Benoit" - Paryžiaus bistro siela

Nuo 1912 m. Paryžiaus 4-ajame rajone įsikūręs " Benoit" įkūnija tradicinio Paryžiaus bistro dvasią. Matray šeimos, o vėliau "Maison Ducasse" paskatintas, šis istorinis restor anas puoselėja bistro virtuvės tradicijas rafinuotame senoviniame interjere.

"Benoit" - bistro bonvivanams - ištakos

Restoraną " Benoit" 1912 m. įkūrė Benoit Matray- mėsininkas ir aistringas kulinaras. Jis įkvėpė įmonei draugiškumo ir dosnumo dvasią, kurią greitai pripažino Les Halles parduotuvių savininkai, menininkai ir autentikos ieškantys paryžiečiai. Vėliau įmonė perėjo į įkūrėjo anūko Michelio Petit rankas, kuris 1961 m., baigęs viešbučių mokyklą, perėmė vadovavimą. Jis modernizavo viešbutį neišduodamas jo pirminio charakterio: įrengė privačią poilsio salę, atnaujino virtuvę ir išplėtė valgomąjį. Jo žmona Catherine Petit papuošė restoraną dekoratyviniais elementais, o ištikimas klientas pirografas Lesage'as sugalvojo šūkį:"Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois".

Įžengimas į Ducasse'o pasaulį

2005 m. Petit šeima perdavė "Benoit" valdymą Alainui Ducasse'ui, kuris išsaugojo "Benoit" DNR ir suteikė jam tarptautinį žinomumą. Buvo atidaryti dar du "Benoit" restoranai: 2005 m. - Tokijuje, o 2008 m. - Niujorke. Paryžiuje dvasia išliko nepakitusi. Dekoras su medinėmis dailylentėmis, plytelėmis, raudonu aksomu ir lipdiniais nukelia į laikui nepavaldų, jaukų ir šiltą Paryžių.

Gurmaniška bistro virtuvė

Nuo to laiko "Benoit" virtuvė išliko ištikima savo šaknims: paštetas "Pâté en croûte", sraigės, juodasis pudingas, saldžiosios ausytės, romas "Savarin" ir "Profiteroles" - visa tai yra restorano repertuaro dalis. Senamadiškas aptarnavimas, gausiai patiekti patiekalai ir vyno korta, kurioje daugiausia dėmesio skiriama Prancūzijos regionams: Božuolė, Burgundijai ir Ronos slėniui, - visa tai prisideda prie gurmaniškų pojūčių.

Mūsų „Benoit“ testas:

"Benoit Paris", Alaino Ducasse'o "Michelin" žvaigždutėmis įvertintas bistro Les Halles
Alaino Ducasse'o "Michelin" žvaigždutėmis įvertintas restoranas "Benoit Paris", nuo 1912 m. esantis 1-ajame rajone, yra žavus praeities Paryžiaus priminimas. [Skaityti daugiau]