Zijn gezicht en naam zullen je zeker bekend voorkomen. Na gewerkt te hebben in de keukens van Michel Rostang in Parijs en Pierre Gagnaire in Londen, is Abdel Alaoui bij het grote publiek vooral bekend door zijn rol als columnist in het tv-programma C A Vous, waar hij nog steeds actief is.
De Marokkaanse chef-kok, oprichter van de Yemma-kantines, is terug met een nieuw project, Choukran, op een steenworp afstand van het Gare Saint-Lazare. Een nieuw adres ontworpen door Studio Belem - momenteel bezig met de volledige transformatie van Tati Barbès - en Bureau Barbara.
Geïnspireerd door de smalle straatjes en riads van Marokko hergebruikt Choukran materialen (zellige in verschillende kleuren, witte kalk) en voorwerpen (blikken, soukplaten, spiegels - allemaal gevonden op antiekbeurzen) met een pop, moderne esthetiek. Maar Choukran steelt ook veel energie van traditionele Marokkaanse restaurants: het is luid, het is grappig, het zijn gerechten a la minute.
Op het menu onthult Abdel Alaoui de recepten die zijn kindertijd kenmerkten en die sindsdien door de generaties van zijn familie zijn doorgegeven, te beginnen met de niet te missen couscous, die hier in een inclusieve stijl wordt aangeboden. Met zijn glutenvrije griesmeel en 100% plantaardige bouillon - tomaat, kurkuma, paprika, gember, peterselie, selderij en koriander - is het toegankelijk voor veganistische fijnproevers en mensen met intoleranties.
Natuurlijk kun je er kip, keftas (€15,50) of merguez-worstjes aan toevoegen en het geheel kruiden met tfaya, een specerij van uien, sultana's, oranjebloesem en kaneel; of augurken met harissa en rode uien, die we liever iets minder waterig hadden gezien.
Andere specialiteiten van het huis zijn onder andere Marokkaanse chakchouka (€14,50), die heel anders is dan de Tunesische chakchouka die we meer gewend zijn in Parijs - gekookt als een ratatouille, worden er paprika's, courgettes, tomaten, pepers en aubergines gebruikt die lang moeten sudderen, maar geen zachtgekookte eieren bovenop - en rofiyas, traditionele koude griesmeel salades.
Terwijl de vingers pastilla's met kip, amandelen en kaneel (€7,50) een groot gebrek aan vulling en luchtigheid hadden, zijn de bietenhummus (€6,50) en vooral het verbazingwekkende luchtige batboutbrood, dat wordt geserveerd terwijl het nog warm is, een genot. Op het menu staat ook het broodje Kazdal waarmee Abdel Alaoui zo'n succes is geworden, evenals een nieuwe toevoeging, de Bledwich, een broodje dat een eerbetoon is aan het restaurant Chez Lamine in Marrakech.
Niet te missen is de jasminade van de chef (€9,5 per karaf, €4,5 per glas), gemaakt van jasmijnthee, sinaasappelbloesem, munt en citroen, om je keel mee door te spoelen, voordat je afsluit met een plak tiramisouk (€6,50), een Marokkaanse versie van de Italiaanse klassieker, waarbij zelfgemaakte amlou - een spread van amandelen, arganolie en honing - wordt gemengd met mascarpone en oranjebloesem de koffie vervangt.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
Choukran
29 Rue Saint-Georges
75009 Paris 9
prijzen
Corne de gazelle : €3.5
Kazdal : €9.5 - €11.5
Bledwich : €11.5 - €13
Kazdal, boisson, corne de gazelle : €15.5
Plat, boisson, corne de gazelle : €19.5
Officiële site
choukran.fr
Meer informatie
Zomersluiting van 12 tot 21 augustus 2023.
