Tycoz, een charmante Bretonse crêperie en oesterbar met een schaduwrijk terras in de Marais

In het hart van de Marais, in een prachtig monumentaal pand uit de 17e eeuw, heeft Bretagne zichzelf uitgenodigd om naar Parijs te komen en zijn beste recepten mee te brengen. Met uitzicht op het discrete Square Léopold Achille, een bucolisch geheim dat zorgvuldig wordt bewaakt door de lokale bevolking, is Tycoz de nieuwe bezienswaardigheid voor liefhebbers van gejodeerde lekkernijen, maar niet alleen.

Achter het adres zitten twee echte Bretonse broers en zussen, Albane en Baptiste Lamotte. Tycoz is zowel een oesterbar als een Bretonse crêperie en is de hele dag geopend , van lunch tot diner, maar ook voor een tussendoortje of om een plotselinge trek in een zoete crêpe om mee te nemen te bevredigen.

Dit is niet de eerste keer dat de broers en zussen samenwerken, want ze hebben al een andere uitstekende crêperie geopend, Galette Café, in Saint-Germain-des-Prés . Om de zaak te verfraaien met respect voor de geschiedenis, deden Albane en Baptiste Lamotte een beroep oparchitect Sylvie Zerat, die koos voor een sober, helder decor. Maar het echte hoogtepunt van de plek is ongetwijfeld het charmante terrasje dat uitkijkt op het Leopold Achilleplein.

Natuurlijk, net als bij hun eerste adres, zetten de broer en zus in op kwaliteitsproducten, zorgvuldig ingekocht bij Franse producenten. Om te beginnen met boekweitmeel, het hoofdingrediënt van elke goede Bretonse galette, dat afkomstig is van de Moulin de la Fatigue in Vitré, een referentie op dit gebied, en wordt gemalen op een stenen molensteen.

En de twee bazen wijzen erop dat op het galettendeeg 'du Nord' heet, gemaakt van 100% boekweitmeel (in tegenstelling tot de Finistère-versie, die boekweit en tarwemeel mengt) en daarom bijzonder knapperig is ('kraz' in het Bretons!). Ja, galettes zijn een kunstvorm!

Wat de rest van de producten betreft, is het ook een no-brainer: room en kazen van Bordier, scharreleieren, Guémené andouille van Benoit Rivalan, huisgemaakte worsten en lokale vleeswaren, huisgemaakte jam en honing, huisgemaakt broodbeleg... Al met al is het een zeer goede plek om te eten en de prijzen zijn niet slecht (het is natuurlijk duurder dan in Bretagne, maar laten we eerlijk zijn).

Reken op €11,90 voor een volledige galette met huisgemaakte witte ham, ei en kaas, met een paddenstoelenpannetje, tomatencompote, uiencompote met cider en crème fraiche (€1,50), en tussen €13,90 en €18,50 voor originelere galettes, waarvan sommige echt ongewoon zijn, zoals de pastrami en cheddar galette of de tartiflette galette, een link tussen Bretagne en Savoie.

Je zult je maaltijd willen vergezellen van een groot glas ambachtelijke cider , verkrijgbaar in fles en van het vat (€5), voordat je overgaat op een crêpe de froment met een eenvoudige citroendruppel (€7), een crêpe Suzette (€11) die met de grootste zorg is gemaakt... of, waarom niet, een dozijn oesters, het andere paradepaardje van Tycoz?

De oesters, die het hele jaar door worden geserveerd, zijnFrans. Ze komen uit Cancale en de Golfe du Morbihan en worden in open zee gekweekt. Op het menu: de Fine n°3 de Cancale (€8 voor drie) met een duidelijke zeesmaak, de Baby Kys (€10 voor drie), klein en delicaat, en hun topversie, de Étoile Kys (€12 voor drie), mals en vlezig. Het moeilijkste zal zijn om te kiezen!

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.