In de bruisende wijk Belleville, op een steenworp van het gelijknamige park, trekt Touki Bouki avontuurlijke fijnproevers aan die op zoek zijn naar nieuwe smaakervaringen. Ontworpen door respectievelijk restaurateur Étienne Biloa, onderscheidt dit atypische eetcafé zich door zijn open geest, geïnspireerde keuken en voorliefde voor ontmoeting en uitwisseling.
Het is duidelijk dat dit restaurant, dat enkel ‘s avonds geopend is, een meerstemmige identiteit uitstraalt: hier combineert de keuken invloeden uit Afrika, Frankrijk en vele andere werelden, in een sfeer van bewuste vrijheid. Om dat te bereiken, ziet Touki Bouki zichzelf als een culinair podium waar talenten, achtergronden en verhalen samen komen.
Het team presenteert een seizoensgebonden bistrokaart, terwijl gedurende het jaar residenties van vrouwelijke chef-koks en andere culinaire talenten komen langs, zonder vaste planning - het ritme wordt bepaald door de ontmoetingen van Etienne Biloa. Zo ontstaat een levendige en onvoorspelbare programmering. Soms krijgt een uitgenodigd chef tijdelijk de leiding, andere periodes worden weer overgelaten aan het vaste team in huis.
Verschillende namen hebben al hun stempel gedrukt op de keukens van Touki Bouki, zoals Christ Bikouedi, Malik Bouzid en Khouloude Ben Thayer. Elk ervan brengt zijn eigen gevoel en invloeden mee. Momenteel verwelkomt het restaurant Matteo Legendart, een jonge ontluikende chef die heeft gewerkt in gerenommeerde zaken zoals het Plaza Athénée en Mosuke.
Tot 2 mei 2026 onthult hij hier een zeer persoonlijke keuken, geïnspireerd door zijn Italiaanse en Martiniquese roots. Een gedurfd en uniek huwelijk.
Bij binnenkomst wordt direct een korte welkomstbouillon, rijk en subtiel gekruid, geserveerd om de sfeer te zetten en de eetlust op te wekken. De kaart is bewust compact en biedt 6 voorgerechten, 3 hoofdgerechten, 2 bijgerechten, 3 desserts en zal in de loop van de week veranderen. Natuurlijk nodigen de ingrediënten uit tot reizen: raïta, ayib met kalamansi, plantainbanaan, chien-saus, guave en hibiscus vormen een levendig aromatisch palet.
Onder de opvallende gerechten springt de cacio e penja-ravioli (11 €) eruit, met zijn smakenpracht: een gegratineerde ravioli, bedekt met een romige saus van pecorino en opgewarmd met Penja-peper, die indruk maakt door zijn kruidigheid en de royale hoeveelheid saus. De papaya in carrozza (18 €), die een avontuurlijke twist geeft, wekt zowel nieuwsgierigheid als bewondering op.
Gebaseerd op de mozzarella in carrozza uit het Brabantse land (of Italo-Amerikaans, afhankelijk van wie je het vraagt), transformeert dit gerecht een antipasti door de mozzarella te vervangen door smeltende comté en groene papaya tussen twee krokant gebakken sneetjes brood te verwerken. Een creatieve en minder pikante optie dan de rest van de menukaart, en een gerecht dat de culturele dubbelleven van Matteo Legendart op een smakelijke manier weerspiegelt, waardoor je de familie-identiteit volop kunt ervaren.
De kleine terras biedt de perfecte gelegenheid om de vloeibare kant van Touki Bouki te ontdekken, inclusief een uitgebreide cocktailkaart samengesteld door Léa Colla (Le Syndicat). Vijf exotische creaties, waaronder L’Oaxaca (mezcal, passievrucht, verjus, amandel en Bitter Bonoua), vormen een kleurrijk palet naast een selectie van natuurlijke wijnen en zorgvuldig gekozen mezcals. Tussen bistro van de buurt en culinaire werkplaats heeft Touki Bouki alles in huis om je gedurende de seizoenen te blijven verrassen... en tijdens bijzondere residenties!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
Touki Bouki
68 Rue Julien Lacroix
75020 Paris 20
Officiële site
toukiboukibelleville.com
