Pleincœur, åpning av Atelier Noisette & Chocolat av Maxime Frédéric: butikk og verksted

Maxime Frédéric og familien hans åpner en hasselnøttfabrikk i hjertet av Paris, i det 17. arrondissementet! Vi tar deg med på en omvisning på dette nye stedet i Pleincœur, som kombinerer egen pralinproduksjon, verksteder med kommende mesterklasser og en gourmetbutikk.

Pleincœur: Atelier Noisette & Chocolat er navnet på den nye gourmetrestauranten til Maxime Frédéric, verdens beste konditor i 2025, og hans partnere. Den ligger også i det 17. arrondissementet i Paris, akkurat som bakeriet og konditoriet hans, men i et annet nabolag, rett overfor Parc Clichy Batignolles Martin Luther King. Så la oss ta turen til 12 rue Mstislav Rostropovitch for å oppdage denne adressen der håndverksproduksjon, en konditori og kulinariske verksteder møtes.

Maxime Frédéric og partnerne hans har åpnet dette nye verkstedet og butikken dedikert til hasselnøtter og sjokolade i nye omgivelser bare et steinkast fra Pont Cardinet stasjon. Det er en naturlig forlengelse av Pleincœur-prosjektet, som familien hadde sett for seg allerede før de etablerte bakeriet, og som er en del av en tilnærming som på samme tid er tradisjonell, bærekraftig og familiebasert.

Ved roret i denne fabrikken forvandler han lidenskapelig hasselnøttene han har dyrket i Montflanquin i Lot-et-Garonne, sammen med Laurent og Sophie, Yannick og Christine, som er hans andre hjertefamilie. Denne menneskelige forbindelsen er tydelig i alle ledd av produksjonen: fra innhøsting til steking på stedet, og deretter videreforedling i verkstedet i Paris. Denne direkte produksjonen betyr at Pleincœur kun bruker ferske, umodne hasselnøtter. Produktet er beregnet på bakeriet og konditoriet, men også på Cheval Blanc, Café Louis Vuitton og alle håndverkere som ønsker kvalitetsprodukter.

Innvendig finner du et lyst og innbydende rom, en blanding av marmor, lyst treverk og mosaikk i lysegrønne nyanser, nøye utformet for å vise frem håndverkernes ferdigheter og håndverk. Under duften av ristede hasselnøtter og praliner finner du en hundre år gammel kvernstein fra Torino som det har krevd mye arbeid å montere, en kobberkjele for å karamellisere hasselnøttene og turbiner for å overtrekke dem med sjokolade på gammeldags vis, kombinert med moderne utstyr. I likhet med en av sine mentorer, Nicolas Berger, setter Maxime Frédéric søkelyset på disse gammeldagse, håndverksmessige maskinene som gir uforlignelige resultater.

I butikken finner du alle kreasjonene som har gjort Pleincœur berømt: overtrukne hasselnøtter, mer enn et dusin 100 % naturlige pålegg (45 % hasselnøtter), fantastiske wienerbrød, surdeigsbrød, fine bakverk som sjokoladecharlotte og vanilje entremets. Alt uten konserveringsmidler, med et konstant fokus på kvaliteten på ingrediensene.

Sjokoladen, en annen bærebjelke i dette verkstedet, kommer fra nøye utvalgte kilder: vill boliviansk kakao som har vunnet International Cacao Awards, Nicolas Berger-sjokolade med direkte sporbarhet til produsenter i Peru og Madagaskar. Hver kilde bearbeides med respekt for aromaene for å sikre maksimalt uttrykk.

Men Pleincœur Atelier Noisette & Chocolat stopper ikke ved salg: I nær fremtid vil det bli arrangert workshops og mesterklasser for å gi sjokoladeelskere muligheten til å fordype seg i en verden av hasselnøtter og sjokolade sammen med et lidenskapelig team. Og barna vil ikke bli glemt!

Her er en ny adresse som kombinerer ekspertise, lidenskap og en smak for å dele, som kan oppdages fra onsdag til søndag fra kl. 8.30 til 19.00.

Bare et steinkast fra metrostasjonene Pont-Cardinet og Brochant har Pleincœur Atelier Noisette & Chocolat noe å friste både små og store gourmeter med. Vi elsket å lage våre egne små bjørner av vingummimousse og å stemple kjeksene våre (spritz og sjokoladesablé) med små hjerter. Dette er nye gourmetkreasjoner som vi anbefaler at du prøver å smelte med glede.