Kubri, en moderne libanesisk restaurant som gjenoppfinner sjangeren på en briljant måte.

Kubri, som ble åpnet av tre kvinner, deriblant kokken Rita Higgins, blander kortene i det libanesiske kjøkkenet på nytt med moderne retter som aldri før er sett - og ikke minst smakt - i Paris. En suksesshistorie bare et steinkast fra Cirque d'Hiver.

Pariserne er kjent med de symbolske rettene fra libanesisk gastronomi- med hummus, falafel, chawarma og kefta i spissen - som nå er blitt en del av hovedstadens kulinariske rutine. Men det finnes så mange andre tradisjonelle spesialiteter å oppdage, og det er nettopp det den nye libanesiske restauranten Kubri tar sikte på å gjøre.

Bare et steinkast fra Oberkampf og Cirque d'Hiver har Kubri valgt å fremheve en bestemt idé om det libanesiske kjøkkenet: moderne og kreativt, med moderne teknikker og nye kombinasjoner, med utgangspunkt i den parisiske bistronomien , som stadig fornyer seg, uten å ta hensyn til de store tradisjonene.

Kubri er først og fremst en historie om kvinner. De fransk-libanesiske grunnleggerne, Mayfrid og Ingrid Chehlaoui, valgte å få den fransk-libanesiske kokken Rita Higgins, som bare er engelsk av navn, til å lage en bistronomisk meny som likevel tar vare på libanesiske tradisjoner.

Denne nylibanesiske menyen er satt sammen av kokken på en slik måte at den oppfordrer til deling og raushet mellom gjestene. På kokkens gode råd velger vi fem mezzéer til deling i løpet av måltidet, som skal vise seg å bli veldig, veldig generøst servert. Noen vil si for sjenerøst servert, for når den salte delen var ferdig, var det dessverre ikke plass til den søte delen. Spillet er over!

Men tilbake til saken. Til forrett har vi den svært gode hummusen (€ 15), med biter av blekksprut, confiterte tomater, oregano og sprø kikerter for en vekslende tekstur, toppet med ravigote og skalldyrolje. Vi har også labne med feta, knasende brokkolini, svarte oliven og rosa reddik.

Så kommer farandolen med méza til å dele: Kubri Fried Chicken (€ 13) med sitron toum, koriandersalsa, chiliknase og knasende peanøtter - en sprøstekt kylling for deg som definitivt ikke er redd for olje; den delikate tartaren av lammekjøtt (16 euro), en rett du bare må prøve i det libanesiske kjøkkenet, med bulgur kammouné, sjalottløkskrem, toum (en typisk libanesisk hvitløkskrem), reddik, fine urter og tlamé - en kjærkommen libanesisk kjeks som motvekt til lammet som smelter i munnen.

Så er det lakkert kalvekjøtt (€ 15) med daddelmelasse, en fyldig mezze som allerede er et must på Kubri, og de to halloumi-rullene (€ 9) som er delikat pyntet med kataif englehår, toppet med krydret honning og en dukkah-blanding av krydder og frø.

Så er det tabak, de dyrere hovedrettene som deles mellom to eller flere gjester. Foretrekker du lammekibbeh, stekt kylling lala og labne med svart sitron, eller sei med tomat og pepper? Ingen tabak for oss, vi konsentrerer oss helst om mezzéene - og de er en fryd! På den annen side er den libanesiske daddelcocktailen (13 euro), med bourbon, kanel, daddelvann og appelsinblomst, en perfekt skål.

Men én ting er sikkert, og det er dessertene, som osmallié (8 euro), en stekt pære med verjus og karamellisert honning, eller nammoura amande-citron (7 euro), en tradisjonell semulegrynkake med honninglabné, sitrusskall og ringblomst.

En av det nye årets frekkeste adresser.