På La Fontaine Gaillon gjenoppfinner kokken Marie-Victorine Manoa gourmeteleganse

Nestet i hjertet av 2e arrondissement og i gåavstand fra Operaen, La Fontaine Gaillon blander historie og modernitet. Denne ikoniske adressen byr på et elegant rammeverk hvor gamle trepaneler møter moderne detaljer. Restauranten restaurant samler dem som elsker en nytolket fransk kjøkkenkunst med subtilitet, og i første etasje finner man private salonger (perfekt for store bordsetninger som familiearrangementer, vennegjenger, eller ledermiddager).

Croque-Monsieur med skinke på benet er allerede fra starten av et skikkelig blikkfang. Her er denne store parisiske bistroklassikeren spesielt god. Det lett briochebrune brødet er så sprøtt som man kan ønske seg, mens den fint oppskårne skinken avslører kjøttfulle, trøstende smaker i ganen, med et hint av smeltende bechamelsaus.

Escargots de Bourgogne Persillés en Coquilles er fortsatt en klassiker. De serveres i sine originale skall og bades i et levende hvitløkssmør, krydret med fersk persille som balanserer denaromatiske intensiteten perfekt. En lite overraskende forrett, kanskje, men perfekt utført for kjennere.

Tartare de Bœuf au Couteau et Frites Maison er nøye tilberedt. Biffen, som er smaksatt med et hint av sjalottløk og en dråpe eddik, har en ideell balanse mellom friskhet og intensitet. Den er ledsaget av fine, gylne og sprø pommes frites.

• Les også
• Ukens tips og tilbud i Paris og Île-de-France 18.–24. mai 2026

Vår favoritt er Pighvar en Croûte. Her viser Marie-Victorine Manoa all sin oppfinnsomhet: Pighvaren, som er perfekt tilberedt, er pyntet med en skorpe av sitrusskall som gir en eksplosjon av friskhet i ganen. Paimpol-kokosnøttene, som smelter i munnen og har en subtil smak, fullfører denne komposisjonen med diskret eleganse.

Blant cocktailene anbefaler vi (i moderate mengder!) Old Cubana. Denne blandingen av rom eminente, sitron, ingefær og champagne er en veritabel ode til letthet og eksotisme. Mynte tilsatt delikat mynte gir en uimotståelig friskhet til slutt.

Marie-Victorine Manoas tolkning av Gaillon-fontenen er en opplevelse som må nytes, med upåklagelig utførelse og herlig kreativitet.

Prisene er høye (beregn omtrent 80€ per person (ekskludert vin)), stedet er derfor ikke for alle lommebøker. pris-kvalitetsforhold forblir imidlertid rimelig hvis man søker kulinarisk fortreffelighet kombinert med rammeverkets skjønnhet, uansett årstid :

• om våren eller sommeren vil du sette pris på den flotte terrassen som er beplantet med trær og busker
• om høsten eller vinteren er de store rommene i 1. etasje perfekte for familie- eller forretningsmiddager, takket være den varme, intime innredningen designet av Lázaro Rosa-Violán.

Alkoholmisbruk er farlig for helsen, bør nytes med måte.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.