I familien av materialer og molekyler(Aldehyde, Geosmine, Granite...) spør vi etter leire, og det er like greit, for det er navnet på det nye bordet til Romain Lamon, tidligere kokk/eier av Polissons, som gjør comeback med Argile, i rue de Milan.
Mens hans første restaurant var preget av en bistronomisk ånd , støttet av hans tekniske ferdigheter fra Bristol (under Eric Fréchon) og Ritz (Arnaud Faye og Michel Roth-perioden), fokuserer denne nye restauranten mer på nøkternheten i råvarene, uten å glemme hans tidligere prestasjoner.
Lokalet er rent og lyst, med ulastelige vegger, terrakottafargede vegglamper, polert betong og en disk som vender ut mot kjøkkenet. Og maten er også enkel og grei, og hyller de råvarene som brukes. Kjøkkensjef Romain Lamons kjøkken er "autentisk og resolutt ukomplisert", og for å oppnå dette jobber han med pålitelige produsenter, alt etter sesong.
Og til slutt er det prisen, med "back to market" -lunsjmenyer som gir uslåelig valuta for pengene: 22 euro for en forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert; 26 euro for en full lunsjmeny. På kvelden tilbys à la carte-retter til deling fra € 9 til € 16. Argile har det hele: betjeningen er hyggelig, rettene er sjenerøst servert, og fremfor alt står ikke lunsjmenyen tilbake for kveldsmenyen.
På vårt besøk ble vi servert mimosaegg toppet med strimlet bottarga, en utrolig sellerikremsuppe i Dubarry-stil med sprø biter av svinekjøtt og like sprø, gylne krutonger. Deretter kom en stekt skinke med potetmos, etterfulgt av en mager stek med confitert søtpotet, før vi avsluttet med en rispudding med sorrel-is - som manglet litt tilstedeværelse - og en millefeuille med pistasjpraliné og appelsinblomst-is.
Det er utrolig enkelt, men veldig godt, og har ingenting å misunne steder som tilbyr det samme for dobbelt så mye til lunsj. Det eneste som kan irritere noen, er at det er spesielt mye støy i lunsjen - ikke nødvendigvis stedet å ta med en date hvis du forventer å høre hva han/hun hvisker.
På kvelden utvides menyen - for øyeblikket står tataki av and, rødbeter og muskatdruer, ravioli med blåskjell marinière og smeltende purre, knollselleri i Wellington-stil, rokkevinge i meunière-stil fra Grenoble eller hel due tilberedt i en leirskorpe på menyen.
Du kan også velge en smaksmeny (€65 for 5 retter) med carte blanche til kokken - og med tanke på hva han klarer å finne på under lunsjens coup de feu, vil vi råde deg til å stole på ham.
For å toppe det hele har Emma (La Liquiderie, Le Goncourt) valgt ut et utvalg av naturlige, levende kjegler.
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
