Mellom Triumfbuen og Ternesplassen former Leriche en unik vei i det parisiske kulinariske landskapet. Åpnet i 2023, denne kreolske restauranten fremhever en kulturell arv karibisk mat med en betydelig rikdom som ennå er underutforsket i fastlandet.
På kjøkkenet står sjef Jean-Rony Leriche, hvis bakgrunn er noe utenom det vanlige. Tidligere kjemistudent, toppidrettsbasketspiller og senere utdannet kokk, åpnet han først en restaurant i Toulouse før han slo seg ned i Paris. Ved hans side styrer Christine Leriche servicen med en varm og oppmerksom tilstedeværelse.
Rettsene som serveres her, går langt utover en enkel ensartet oppfatning av Karibien: de omfatter en rik palett av steder og historier, fra Haiti, der kokkens foreldre opprinnelig kommer fra, til Guadeloupe hvor han selv er født, og videre til Martinique, som er sin kones hjemsted. En slik mangfoldighet skaper en kokekunst som er dypt forankret i kultur og identitet, hvor hver tallerken forteller sin egen historie.
Matopplevelsen blir dermed en genuin kulturell immersjon, hvor en kokk gjerne deler sine historier og minner, og gir hver rett en minneverdig dimensjon. Bak en oppskrift ligger det ofte en spesiell råvare, en region, og noen ganger en mer personlig historie om mennesker eller stedet. En fantastisk
For å navigere blant alle disse nye smakene, har Leriche et gjennomgående tema som binder hele menyen sammen: røyking. Denne eldgamle metoden for å røyke mat ved høye temperaturer gjør det mulig å langsomt tilberede kjøtt og fisk samtidig som man bevarer deres møre og saftige egenskaper.
Resultatet kjennetegnes av delikate røykaromaer som er mindre intense enn ved tradisjonell røyking. Metoden brukes med frimodighet på et bredt utvalg av retter, også i søtere varianter som for eksempel en skje med pisket krem!
Smaksprøver byr på mange overraskelser. De , som serveres ved siden av, gjør det mulig å justere styrken – med alternativer som sulten saus, bondamanjak-chili med pasjonsfrukt, hibiskus, vanilje eller sitrus.
Retter vekker også nysgjerrigheten: tartar av marlin og jordskokk med lokal smak, lambi i mousse og terninger servert i sin menneskehaudde, kremet søtpotet med røykt svinekjøtt servert i en calebasse, samt den ikoniske retten bébélé, et fyrtårn i Marie-Galantes matkultur som med sin historie er dypt forbundet med slavehistorien.
De tilbehørene forteller også en historie. Dombrés (en 'fattigmannsrett', små kaker laget av mel og vann), mel av fruktompan, giraumon masalé (en krydret gresskar) eller ris djon djon (ris tilsatt sopp som gir den en mørk farge) byr på en palett av uventede smaker.
Den antillanske sprekken fortsetter reisen, akkurat som urteinfusjonen (brisenblad, sitrongress, klitoria) dyrket i kjøkkensjefens egen hage. Det eneste som gjenstår er å la seg bli med av nye oppdagelser og uforglemmelige smaker.
Selv oppvokst i en familie av produsenter, tilbyr kokk Leriche også smaking av nøye utvalgte romtyper, fra de mest klassiske til de sjeldne og eksklusive, i sett på 3, 5 eller 7 glass (29€/50€/75€). Å høre ham snakke med slik lidenskap gjør at man får lyst til å kaste seg ut i det (og kanskje skåle med en gang!)
De karibiske cocktailene er også på menyen, som for eksempel Mangue Passion (mangonectar, passionsirup, passionsprit; 130 kr) eller Planteur (fruktcocktail med vanilje, muskatnøtt, sitrusskall og kanel; 130 kr).
Prisene ligger på 39€-49€ for lunsjmenyen, mens kose- menyen med 7 retter om kvelden koster 79€. Her følger resten av reisen i bilder!
* * *
Oksepaté, kongestikk med torsk, nyvakt versjon av quiche lorraine med torsk og banan
Tartare av marlin og jordskokk fra hjemtraktene, kassava, mousse og terninger av lambi, grillet chatrou
Likør av yam, røykt svinebryst, avokado, stor timian, clitoria, røyka krem
Millefeuille med grønn papaysalat, mangosous, avocado-féroce og røykt torskekrønsj
Øytt av karibiske smaker, eksotisk sorbet, en skummende raspe av romlikør og vegetarisk chili
Barkjøkken, bisque, dombrés, søtpotetmos, linse-dahl, giraumon massalé, plantainbanan, ris djon djon
Røkt kylling, okse- og fjærfefond, søtpotetmos, linse-dahl, giraumon massalé, plantain-banan, jondjond-ris
Hjemmelaget kokosnøttkake laget med kassavamel og kryp det med en pasjonsfruktmousse fylt med rød bær og sørlandsgarser, toppet med en krydret crumble og servert med jujubisorbet.
Sjokoladekake med sjokoladenganache, sjokolademarquis og praliner på en sjokoladekakebunn, sjokolademousse under en kakaoarabeske, røykt smørbrød, sjokolade-sorbet til vielsen, kakaokrønsj, tombolasaus
* * *
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
Plass
Leriche
16 Rue Brey
75017 Paris 17
Offisiell side
www.leriche-restaurant.fr
