I det livlige nabolaget Belleville, like ved den nevnte parken, tiltrekker Touki Bouki matelskere som er på jakt etter nye smaksopplevelser. Planlagt av den restauratøren Étienne Biloa, er dette uvanlige vertshuset kjent for sin åpne atmosfære, sin krydrede fusjonsmeny og sin kjærlighet til møter og nye bekjentskaper.
Det må sies at denne restauranten, som kun er åpen til middag, dyrker en mangfoldig identitet: her balanserer kjøkkenet mellom smaker fra Afrika, Frankrike og mange andre steder, i en ånd av frihet og utforskertrang. For å oppnå dette, ser Touki Bouki på seg selv som en kulinarisk scene hvor ulike talenter, bakgrunner og historier møtes.
Det etablerte teamet tilbyr en sesongbasert bistro-meny, mens midlertidige opphold av kokk- og kvinnelige ledere bidrar til å holde året spennende, uten en fast plan – det er møter arrangert av Etienne Biloa som setter tempoet, og skaper en livlig og uforutsigbar program. Noen perioder åpner opp for en gjestekokk, mens andre gir rutinen tilbake til den faste bemanningen i huset.
Flere kjente skikkelser har allerede satt sitt preg på Touki Bouki-kjøkkenet, som Christ Bikouedi, Malik Bouzid og Khouloude Ben Thayer, hver med sin unike soul og sine innflytelser. For tiden kan restauranten by på den unge talenten Matteo Legendart, som har fått opplæring hos anerkjente steder som Plaza Athénée og Mosuke.
Frem til 2. mai 2026 byr restauranten på en personlig og autentisk meny, inspirert av hans røtter italienske og martin oneske. Et fremtidsrettet og dristig samliv av smaker.
Fra første øyeblikk blir du ønsket velkommen med en kort velkomstsuppe, konsentrert og med en subtil krydret smak, som setter stemningen og vekker appetitten. Menyen er bevisst kortfattet, med 6 forretter, 3 hovedretter, 2 tilbehør, 3 desserter og vil utvikle seg under oppholdet. Selvfølgelig handler ingrediensene om å ta deg med på reise: raïta, ayib med kalamansi, plantains, hundesaus, guava og hibiscus utgjør en livlig aromatisk palett.
Blant de glassurene skiller seg raviolien cacio e penja (11€), som imponerer med sin lidenskap: en ostefyllt ravioli gratinert og dekket av en krem med pecorino og en finish av Penja-pepper. Den leverer en kraftig smak og rikelig med krem. Papaya in carrozza (18€), som er mer dristig, vekker både nysgjerrighet og begeistring på en gang.
Inspirert av den campanske (eller italiensk-amerikanske, avhengig av hvem du spør) mozzarella in carrozza, gjør denne retten et lite dash av kreativitet ved å erstatte mozzarella med smeltende comté og legge til grønn papaya mellom to skiver brød som er dyppet i sprø brødsmuler og stekt. En original og mindre krydret variant enn resten av menyen, og en rett som krysser kulturelle grenser og gir et innblikk i Matteo Legendarts rike familiebakgrunn.
Med en liten uteservering får du muligheten til å oppdage den flytende siden av Touki Bouki og deres utvalg av cocktailer signert av Léa Colla (Le Syndicat). Her finner du fem eksotiske kreasjoner, inkludert L’Oaxaca (mezcal, pasjonsfrukt, verjus, mandel og Bitter Bonoua), som står side om side med en utvalgt rekke av naturlige viner og nøye utvalgte mezcals. Mellom nabolagsbistro og kulinarisk laboratorium har Touki Bouki alt som skal til for å overraske sesong etter sesong... og under residensene!
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
Plass
Touki Bouki
68 Rue Julien Lacroix
75020 Paris 20
Offisiell side
toukiboukibelleville.com
