Podobnie jak wielu innych szefów kuchni wyróżnionych gwiazdką Michelin(Guillaume Sanchez, Assaf Granit...) w tych trudnych czasach dla haute cuisine, Alan Geaam odważył się na street food. Pomysł polegał na tym, aby móc zaoferować kuchnię bardziej dostosowaną do jedzenia na wynos (i dostawy). Alan Geaam stworzył więc Sâj, punkt z libańskimi galettes na wynos.
Szef kuchni założył Sâj na rue de Montmorency, w 3. dzielnicy Paryża, zaledwie kilka kroków od Qasti, swojego libańskiego bistro. Lewantyńskie galettesAlana Geaama, nagrodzonego gwiazdką Michelin szefa kuchni restauracji Alan Geaam w 9. dzielnicy, są gotowane na zakrzywionej gorącej płycie. Saj, stąd nazwa.
Oprócz galettes, comptoir Sâj oferuje również najlepsze mezzés Qasti (hummus, tabbouleh itp.). Przystawki obejmują doskonałą Baba Ganoush, Makanek z melasą z granatów (małe smażone na patelni kiełbaski przyprawione jagnięciną), wszystkie podawane z libańskim chlebem.
Paszteciki Sâj są wypełnione do wyboru zaatar, labneh,halloumi i mozzarellą, keftą jagnięcą i hummusem lub kurczakiem marynowanym w przyprawach do pasztecików w stylu shawarma. My uwielbiamy wersję Soujouk/Halloumi i Kefta.
Jeśli chodzi o desery, Julien Noray, główny cukiernik restauracji Alan Geaam, stworzył szereg słodkich przysmaków w verrines: sernik szaf ranowy, pudding ryżowy z kwiatem pomarańczy, mouhalabieh i baklawa .
Czy jesteś gotowy na libańskie jedzenie uliczne przygotowane przez szefa kuchni nagrodzonego gwiazdką Michelin?
Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.
Daty i harmonogramy
Z 14 kwiecień 2021
Miejsce
Sâj
51 Rue de Montmorency
75003 Paris 3
Dostęp
Rambuteau
Rezerwacje
saj.bonkdo.com
